L'ethnologue Olena Shcherban a expliqué ce que le bortsch était cuisiné en Ukraine pour la Saint-Sylvestre et Noël. Et je dois dire que nos ancêtres étaient encore ces gourmets
Lors du premier festival, seuls 10 bortschs ont été présentés, au huitième - déjà 80, ce qui signifie qu'au 10e anniversaire du festival, 100 variétés de ce plat ukrainien culte seront préparées. Avec des champignons, du poisson, des pommes, du citron et du miel - aucune recette n'est répétée. Ainsi, dans la "Lyalina Svetlitsa" à Oposhnya, dans la région de Poltava, vous pouvez entrer dans un véritable royaume du bortsch.
Comment faire cuire le bortsch pour le Saint-Soirée
Le 6 janvier, c'est aussi le jeûne de la Nativité, et donc tous les plats sur la table de fête à
Saint soir devrait être maigre. Aucune exception n'est faite pour le "roi" de la fête - le bortsch. Mais cela ne signifie pas que vous mangerez du "slurry" insipide. Le bortsch maigre festif doit être riche en ingrédients.Son Elena Shcherban conseille de cuisiner à partir de plusieurs types de haricots - rouges, violets, multicolores. Il doit être bouilli séparément.
Vous aurez également besoin de deux types de betteraves - fraîches et marinées. Coupez-les en lanières et faites-les bien frire.
Préparez le bouillon de légumes séparément des pommes de terre, des carottes, du sel, des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque.
Mettez-y d'abord les betteraves frites, puis le chou, les haricots cuits, les oignons et les carottes frits, les champignons séchés et congelés, l'ail et les oignons. Et laisser mijoter le tout à feu doux couvercle fermé, pendant une heure et demie.
Les champignons peuvent être remplacés par du poisson - séché, fumé, frit.
"La tanche était considérée comme le meilleur poisson pour le bortsch festif",- dit Elena Shcherban.
Bortsch de Carême le soir saint / istockphoto.com
Comment faire le bon bortsch pour Noël
Pour Noël, du bortsch était également préparé. Mais depuis que le jeûne de la Nativité était terminé, il y avait forcément de la viande dedans - des côtes de porc.
Selon Elena Shcherban, il n'y a pas de pommes de terre ni de chou dans le bortsch de Noël classique. Ses principaux ingrédients sont la viande, le kvas de betterave, beaucoup d'oignons et de carottes frits et, bien sûr, des poires séchées.
"Dans certaines régions, par exemple, dans la région de Lviv, du sirop de cerise a été ajouté au bortsch de Noël pour un goût plus brillant",- dit l'ethnologue.
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