Tout y est compliqué. Le sucre inverti ne contient pas de saccharose, mais un mélange de glucose et de fructose. Ce serait facile si le saccharose se décomposait simplement en glucose et en fructose, comme cela se produit dans notre estomac. Mais le sirop inverti est fabriqué différemment. Il est plus rentable de prendre de l'amidon et de le cuire séquentiellement avec différentes enzymes, de sorte que d'abord du glucose soit obtenu, puis qu'une partie du glucose se transforme en fructose. Par exemple, il est plus rentable pour les Américains de fabriquer du sirop sucré à partir de fécule de maïs que de cultiver quelque chose avec du sucre tout prêt.
Les Américains ont commencé à cuisiner du sirop de maïs inverti à l'échelle industrielle dans les années soixante du siècle dernier. Il est clair que la génération des années 70 et 80 a grandi avec ce sirop. Ensuite, il est devenu à la mode de surveiller le poids et le cholestérol, et le sirop inverti a été accusé de provoquer l'obésité. En fin de compte, cela n'a pas été officiellement confirmé. Ils avaient des idées pour remplacer le sirop de maïs par notre saccharose habituel, mais d'une manière ou d'une autre, cela n'a pas fonctionné.
Nous avons discuté du fructose, comment nocif pour la goutte édulcorant. Et le fructose est facile provoque la diarrhée.
Nos amateurs de miel domestique croient que le fructose qu'il contient peut remplacer les bonbons pour les diabétiques. Ils soutiennent que le fructose n'entraîne pas de pics de glycémie ou d'insuline.
C'est presque le cas. L'insuline ne réagit pas au fructose, mais le foie peut facilement transformer ce fructose en amidon et glucose. C'est-à-dire que notre corps recevra exactement la même quantité d'énergie que du glucose. Mais il n'y aura pas de pics d'insuline. C'est bon? Plutôt pas beaucoup.
Le fait est que l'appétit d'une personne est régulé par les changements dans l'insuline et les hormones sécrétées par le tissu adipeux. Autrement dit, si vous engloutissez du glucose, vous pouvez vous sentir rassasié. Mais le fructose ne fonctionne pas de cette façon. Elle est douce (plus sucrée que le sucre) et les gens l'aiment. Ils mangeront mais ne seront pas rassasiés. Et en même temps, ils recevront les mêmes calories.
En tant que complément alimentaire, le fructose est très plébiscité par les fabricants de produits alimentaires. Il retient l'eau, empêche la pâte de durcir et est plus sucré que le sucre. Idéal pour la production industrielle.
Ce même sirop de maïs aurait dû contenir moins de fructose qu'il ne s'est avéré. La concentration de fructose y est artificiellement augmentée. Le plus souvent, il ne s'agit pas simplement d'un mélange de proportions égales de glucose et de fructose, mais du sirop dit à haute teneur en fructose.
Il s'avère que les gens sont nourris de produits avec un édulcorant agréable, ce qui ne provoque pas rapidement la satiété et maintient la présentation des produits.
Dans le même temps, en raison de la teneur en glucose, un tel sirop est très difficile à distinguer du sucre ordinaire. Eh bien, c'est-à-dire qu'ils grossissent à la fois du sucre ordinaire et du sirop inverti. Pour toute étude scientifique sur les dangers du sirop, il existe un tas d'autres études où la différence avec le sucre n'a pas été remarquée. Le problème reste donc dans les limbes. C'est-à-dire que le sirop inverti est si bénéfique que la main ne se lève pas pour le remplacer par du sucre.
Et c'est en partie vrai. Pourquoi troquer un sucre contre un autre? Vous avez juste à manger moins de sucreries.
Le fructose a toujours été réprimandé, mais maintenant il est en quelque sorte plus sobre. Il existe toutes sortes d'histoires d'horreur sur le fait qu'en fait, le fructose obtenu par fermentation de l'amidon peut différer dans sa forme du fructose obtenu à partir de sucre ordinaire. Mais cela aussi n'a pas encore été étayé de quelque façon que ce soit.
Personnellement, je pense à la différence entre le sucre de table et le sucre inverti comme ça.
Le sucre de table contient des quantités égales de glucose et de fructose. Ils y sont chimiquement connectés. C'est juste. Exactement dans la moitié des deux.
Notre corps n'est pas un imbécile. S'il a besoin de glucose ou de fructose, il doit d'abord digérer ce sucre de table. Et ce n'est qu'alors que le fructose peut être produit et absorbé dans le sang.
Ou le corps peut ne pas digérer ce sucre, et il n'y aura rien à absorber, car dans la quantité habituelle, le sucre de table n'est pas absorbé vivant.
Quelque chose comme ça... Quelque chose que j'ai déjà oublié où j'ai commencé. Avez-vous essayé de verser du sirop inverti dans des produits de boulangerie?
Lisez mes articles sur les liens dans le texte. Il y a beaucoup d'informations utiles.
