Hareng populaire comme ingrédient d'une pluralité de salades ou comme collation. Il se trouve en grande abondance et des espèces de masse. Cependant, l'achat d'un poisson entier aura inévitablement pour faire face à son processus de nettoyage. L'événement est pas difficile, mais les détails de son cours là-bas.
Tout d'abord, le poisson doit être frais, non peremorozhennoy et deuxième fraîcheur. Ceci est une garantie que ce sera un nettoyage facile et l'intégrité structurelle du hareng continue.
Les signes de la fraîcheur du poisson la couleur des branchies, pas d'odeur de piquant, la couleur de la viande et de la texture. Le poisson ne doit pas être gluant et perdre. Ces règles sont les mêmes pour la plupart des types de poissons, que ce soit hareng fumé ou salé.
Donc, être nettoyé en un seul mouvement comme suit. Armé d'un couteau bien aiguisé pour couper le poisson filerovochnym fait une incision sur l'abdomen du poisson. Non profond, à partir de la queue (vertèbres Mortaiseuse et coupant la queue à ailettes) procèdent à lame à la base de la tête.
Ensuite, en tournant la lame parallèlement aux ouïes, ce qui rend un dessous de l'incision. Ainsi, la séparation du filet de la tête des deux côtés, le retour de la lame à l'arrière du hareng et de faire le dernier mouvement du couteau le long de la colonne vertébrale. L'incision doit être profonde et tenue au milieu de la colonne vertébrale de toucher légèrement pour l'extraction facile de ce dernier.
Après cela, à la condition que les doigts vertèbre de poisson frais est enlevé en même temps que les bords. Extrait devrait lentement, en douceur ou risque de laisser beaucoup d'os dans le filet. Gut juste extrait dans un mouvement, vous pouvez avec un couteau lors du passage de l'abdomen, il est possible après que les doigts. La peau est retirée comme après film, aussi, sans aucune complication.
Ainsi, à la fin nous avons deux fileyki propres sans os et la peau, pelé et internes.
Il y a aussi d'autres moyens, plus gênants et chronophage. L'un d'eux consiste à enlever les viscères, la séparation de la tête de poisson et de conduire ensuite le couteau le long de la séparation vertébrale filets avec os.
Après avoir enlevé la vertèbre avec un peigne et quelques gros os. La méthode moins efficace et similaires. Il est donc pas le plus souhaitable.
En outre, accorder une attention particulière à la netteté d'un couteau, une garantie de coupe de haute qualité.
