Le riz est probablement connu de tous. Ce n'est pas surprenant, puisque le riz est la base de l'alimentation de plus de la moitié de la population mondiale et est cultivé sur tous les continents à l'exception de l'Antarctique.
Qu'est-ce qui fait du riz un aliment de base dans de nombreux pays? Quel genre de récolte pouvez-vous obtenir d'une graine? Quel type de riz est le plus savoureux et quel est le plus précieux? Le riz peut-il être toxique? Comment cette céréale a-t-elle contribué à la construction de la Grande Muraille de Chine? Et pourquoi le riz sauvage est-il meilleur que le riz variétal? Vous trouverez la réponse à ces questions et à bien d'autres dans le prochain article.
Lisez jusqu'à la fin pour obtenir les informations les plus utiles.
1. Riz - une spécialité de la cuisine asiatique
Il ne sera pas surprenant pour beaucoup que le riz soit le foyer de l'Asie. Sur ce continent, il a été cultivé pendant encore 7 000 ans (selon certaines sources, 15 000 ans). Par conséquent, nous pouvons affirmer avec certitude que le riz est le plus ancien produit alimentaire connu, qui est toujours très populaire aujourd'hui. En Asie, il représente au moins 90 % de la production et de la consommation mondiales de grains de riz. Mais malgré le succès géographique, le riz reste l'une des sources d'énergie les plus importantes pour toute l'humanité, avec le blé et le maïs.
Bien que le riz soit cultivé dans plus de 100 pays à travers le monde, la consommation la plus élevée se trouve dans les pays asiatiques. Ainsi, rien qu'en Chine, il y a plus de 100 kg de riz par personne et par an. A titre de comparaison, les Américains ne consomment que 10 kg par personne et par an, tandis que les Européens, y compris les Russes, encore moins - 4 à 6 kg.
2. Bombe alimentaire
Pourquoi le riz est-il si prisé comme source de nourriture? L'une des raisons est son rendement exceptionnel - jusqu'à 3 000 grains peuvent être obtenus à partir d'une graine. De plus, le riz est extrêmement riche en nutriments. Jetons donc un coup d'œil aux avantages que notre corps tire du riz.
Le riz est une excellente source d'énergie car il est composé principalement de glucides. Notre corps convertit relativement rapidement les glucides en énergie, ce qui est nécessaire pour tous les types d'activité. De plus, les glucides contenus dans le riz stimulent le cerveau à produire de la sérotonine, une hormone associée à une meilleure humeur et à une diminution de l'appétit. Et l'amidon, en tant que l'un des glucides complexes, aide le système digestif à produire des bactéries bénéfiques qui améliorent la digestion.
Il convient également de noter que le riz est la source la plus riche en protéines précieuses parmi toutes les céréales connues.
Le riz est un excellent aliment pour les personnes carencées en vitamines B1, B2, B3 et en minéraux comme le zinc, le sélénium, le magnésium et le fer. Cela le rend idéal pour prévenir l'anémie ou pour les problèmes de peau.
Le riz est également riche en folate, qui favorise la croissance cellulaire normale. Les fibres alimentaires contenues dans les céréales préviennent la formation de tumeurs, améliorent le fonctionnement du système digestif systèmes, aident à maintenir une glycémie normale et à réduire la faim, contrôler le poids. Le riz est une excellente alternative au blé pour ceux qui suivent un régime sans gluten.
Fait intéressant, malgré tous les avantages pour la santé du riz, il contient de l'arsenic, une substance dangereuse et toxique. Cependant, la teneur en poison dans le risque est si faible qu'il n'y a pas lieu de s'inquiéter de l'empoisonnement.
3. Quel type de riz est sain et quel est le plus délicieux
Et si nous disposions de 40 000 sortes de riz? Lequel est le plus précieux ?
Tout commence avec le grain récolté au champ, contenant le germe, l'endosperme, le son, qui donne au grain sa couleur caractéristique, et l'enveloppe.
Le riz brun (grain entier) est formé après avoir retiré la couche externe non comestible, c'est-à-dire précisément la cosse.
Lors de la production de riz blanc, le grain est nettoyé du son et du germe et, en plus, poli pour lui donner le meilleur goût. Cependant, il convient de noter que la suppression de ces portions de grain prive le riz blanc de la plupart des protéines, fibres, vitamines et minéraux, bien qu'ils soient parfois ajoutés artificiellement. Un tel traitement intensif du riz réduit sa valeur nutritionnelle au profit d'une meilleure appétence, d'une facilité de préparation et d'une durée de conservation accrue.
Le riz blanc se trouve dans de nombreuses variétés. Si vous aimez le riz plus collant à la cuisson, privilégiez les grains courts (surtout ronds). D'un autre côté, les amateurs de plats d'accompagnement fluides devraient faire attention au riz à grains longs.
De plus, certains types de riz sont associés à différentes sensations sensorielles. Pour ceux avec une saveur forte, le riz brun ou rouge sera le choix préféré. Pour ceux qui aiment les arômes agréables, choisissez le riz au jasmin ou le riz basmati. Ce dernier est particulièrement attractif car il contient 20% de fibres en plus que toute autre variété de riz.
Il est important de se rappeler, cependant, que le riz blanc peut avoir un effet complètement opposé sur la glycémie que son homologue à grains entiers. Par conséquent, les personnes atteintes de diabète ne devraient choisir que du riz brun.
4. Pourquoi le riz sauvage est-il meilleur que le riz variétal ?
Saviez-vous que le riz sauvage n'est pas du tout du riz, mais seulement un parent très éloigné? En fait, c'est un type d'herbe des marais qui pousse principalement en Amérique du Nord. Dans ces endroits, on l'appelle avoine d'eau, riz canadien ou indien. Parce que le riz sauvage est une excellente source de protéines, il a constitué la base du régime alimentaire des tribus Sioux et Ojibway.
Le riz sauvage contient beaucoup plus de vitamines et de minéraux que les variétés cultivées et peut être stocké indéfiniment, ce qui en fait un grand concurrent des céréales asiatiques. En plus de cela, le riz variétal doit être consommé dans les 3 à 6 mois. Passé ce délai, sa valeur nutritionnelle diminue. Quant au riz sauvage, il reste comestible pendant 10 à 30 ans.
5. Le riz n'est pas que de la nourriture
Le riz est apprécié non seulement pour sa nourriture typique. En raison de ses merveilleuses qualités, ce grain est devenu un élément très important dans toutes les sphères de la vie et pas seulement sur le continent asiatique.
Par exemple, le mot chinois pour riz correspond à la nourriture. Une salutation populaire en Chine est « Avez-vous mangé du riz aujourd'hui? » Et en Thaïlande, le mot « riz » est une invitation courante à manger. Au Japon, le riz est si prisé que les grains de riz individuels sont appelés "petits bouddhas". En même temps, dans ce pays, un mot riz signifie riz bouilli lui-même, et tout le reste de la nourriture.
Fait intéressant, nous, les habitants du monde occidental, ne sommes pas non plus épargnés par l'impact culturel du riz. En l'honneur de ce grain, deux marques de voitures japonaises, qui sont achetées avec impatience par les Européens, ont été nommées - Toyota et Honda. Le premier des noms se traduit par "belle rizière" et le second - "principale rizière". Les Européens ont également adopté la tradition asiatique de saupoudrer de riz sur les jeunes mariés. Ce rituel symbolise le souhait de bonheur des mariés dans leur vie commune.
Le riz est également utilisé dans l'architecture, l'art, l'économie et d'autres domaines.
Le grain broyé a été ajouté à la solution à partir de laquelle la Grande Muraille de Chine a été construite (il a été construit aux 15-16ème siècles), et, malgré le fait que beaucoup de temps s'est écoulé, le bâtiment est toujours en excellent état.
Plus surprenant encore est le fait que le riz est utilisé aujourd'hui pour fabriquer des bijoux. La pratique la plus courante consiste à graver votre nom sur le grain, qui est placé dans une bouteille spéciale et porté comme un pendentif.
Les tiges de la plante de riz sont utilisées pour fabriquer de célèbres céramiques japonaises. Ils sont utilisés pour envelopper des produits en argile, grâce auxquels des motifs caractéristiques sont créés sur les murs des futurs plats.
Dans certaines zones rurales d'Asie, le riz est encore utilisé pour rembourser les dettes et payer les salaires. De plus, le riz est utilisé pour faire du lait, du vinaigre, du papier, les céréales sont utilisées dans la production de cosmétiques, matériaux d'emballage, dentifrice et boissons alcoolisées populaires telles que le vin, la bière, la grappa et du saké. Les Suisses ont développé une technologie pour produire des coussins de riz qui soulagent les maux de dos.
