Le cacao améliore l'humeur et a un effet positif sur la mémoire, aide à lutter contre les maladies cardiovasculaires. Examinons de plus près les bienfaits du cacao pour la santé.
Le cacao est une graine dérivée du fruit de la plante Theobroma cacao. Un fruit de cacao contient 20 à 60 graines. La couleur principale du cacao va du violet au rouge foncé. Ce n'est qu'une fois séché que le cacao devient brun chocolat. Le cacao est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, la médecine et la cosmétologie.
Histoire du cacao
La patrie du cacao est l'Amérique centrale et l'Amérique du Sud. Les habitants de ces régions, les tribus maya et aztèque, mangeaient des fèves de cacao riches en protéines et en graisses. Dans le régime alimentaire quotidien de l'Amérique précolombienne, ils étaient mélangés avec de la semoule de maïs et du paprika. Pour les fêtes et les cérémonies religieuses, une boisson appelée chocolatl était préparée à partir de graines de cacao.
En Europe, le cacao est apparu pour la première fois grâce à Christophe Colomb. À cette époque, sa valeur était si grande que les fèves de cacao étaient utilisées comme moyen de paiement. Et quand, au 19e siècle, les Suisses ont réussi à créer une technologie de fabrication du chocolat, le prix des céréales est devenu prohibitif.
D'où viennent les propriétés tonifiantes du cacao?
Les fèves de cacao contiennent des alcaloïdes stimulants: environ 2,5% de théobromine et moins d'un pour cent de caféine. Bien qu'après transformation des fèves de cacao, la teneur en ces composants diminue, ils restent encore suffisants pour restaurer l'organisme à la fois après un stress physique et psychologique.
Néanmoins, les personnes au régime doivent faire attention - le cacao est un produit très calorique. 100 grammes de cacao contiennent près de 230 calories et l'indice glycémique est de 20.
Une chose à retenir est que le cacao est un allergène puissant et ne doit pas être administré aux enfants de moins d'un an.
En quoi les graines de cacao sont-elles bonnes pour vous?
Ils contiennent:
• phényléthylamine - une substance qui a un effet stimulant et a un effet positif sur la mémoire,
• tryptophane - un acide aminé nécessaire à la production de sérotonine (l'hormone du bonheur),
• polyphénols - c'est-à-dire antioxydants. Ce sont eux qui réduisent le risque de maladie cardiaque et de cancer. Les catéchines et les épicatéchines régulent le travail de l'épithélium des vaisseaux sanguins, ce qui réduit le risque d'états inflammatoires et thrombotiques du système circulatoire, prévenant l'athérosclérose,
• graisses végétales - acides gras oléique, stéarique et palmitique. Ces acides gras monoinsaturés réduisent le cholestérol sanguin,
• calcium, fer, zinc, potassium, phosphore, magnésium. Le dernier élément est particulièrement important pour le cacao. Le magnésium a un effet positif sur la fonction cardiaque et améliore la circulation sanguine. Il est également bénéfique pour le cerveau et contrecarre les effets négatifs du stress, possède des propriétés antidépressives,
• vitamines A, E et groupe B,
• glucides (fibres et sucres).
Comment le cacao est-il utilisé
Le plus souvent, le cacao est utilisé sous la forme d'une friandise sucrée: une tablette de chocolat ou une boisson. Les granules de cacao instantané ou la poudre instantanée contiennent peu des avantages pour la santé des haricots crus.
La qualité de la poudre de cacao peut être déterminée par sa couleur: plus le produit est foncé, mieux c'est. Le cacao peut être fait avec de la cannelle, du miel ou du sucre de canne. Selon les nutritionnistes, le lait de vache ajouté au cacao réduit définitivement ses bienfaits pour la santé.
Sous quelle forme est-il préférable de consommer du cacao
Les fèves de cacao crues couramment vendues passent par un processus de fermentation et de séchage - elles ne sont ni torréfiées ni torréfiées. N'oubliez pas que les fèves de cacao crues sont les plus saines. Ils sont bons à manger, mais pas aussi savoureux.
Des fèves de cacao crues et moulues peuvent être ajoutées aux chocolats finis. Ils conviennent comme complément à tous les types d'entrées, de glaces, de cocktails, de muesli, de gâteaux et de desserts. Des fèves de cacao crues moulues sont ajoutées au café. Les amateurs de café amer et aromatique en particulier découvriront des saveurs complètement nouvelles grâce à ces mélanges cacao-café.
Pour seniors et juniors
Le cacao naturel est riche en flavonoïdes. En conséquence, il a un effet stimulant et réparateur sur le cerveau, améliorant ainsi la mémoire à court terme. Le cacao est particulièrement recommandé pour les personnes âgées car il conserve la mémoire plus longtemps et renforce les capacités cognitives. Comme mentionné précédemment, le cacao n'est pas recommandé pour les enfants de moins d'un an.
