Comment ne pas transformer un plat traditionnel des fêtes de mai en une bombe santé
Que vous soyez satisfait des longues vacances de mai qui ont commencé ou non, une chose est invariable: il vous faudra manger au barbecue!
C'est une tradition, pas par nous, ni par nous à annuler.
Mais qu'en est-il du postulat d'une alimentation saine selon laquelle la friture est nocive?
Hélas, la nourriture frite est mauvaise. Et cela ne peut pas être changé.
Mais il y a des nuances.
J'ai déjà écrit plus d'une fois que l'un des principaux facteurs du vieillissement - accumulation de produits finis de glycation (CNG). C'est un produit de la réaction de Maillard: une réaction chimique entre les glucides et les acides aminés présents dans les protéines.
Réaction de Maillard - Il s'agit d'un processus tout à fait naturel qui se produit dans notre corps à une température corporelle normale. Bien sûr, le gril est beaucoup plus rapide et plus intense.
Produit final de la glycation - c'est une croûte croustillante, ce n'est pas pour rien que cette réaction s'appelle "savoureuse". Par exemple, j'enlève tout ce qui est "roux" de la nourriture, je coupe soigneusement les "charbons", et ainsi de suite.
Notre corps a une défense naturelle contre l'AGE. En moyenne, une personne peut traiter en toute sécurité environ 15 000 unités de GNC pour elle-même. Tout ce qui dépasse cela gâche notre santé et accélère le vieillissement.
Par exemple, chanté dans des séries télévisées américaines Bacon frit C'est juste une bombe avec des produits au GNC. Dans 100 grammes d'un tel torréfaction - plus de 90000 CNG, 6 normes quotidiennes! Et si vous le faites simplement cuire au micro-ondes, la quantité de GNC diminuera exactement 10 fois!
DANS saucisse, juste bouilli dans l'eau - il y a beaucoup de GNC, plus de 7 mille. Et dans le frit - plus de 11 mille.
Je joins un tableau indiquant la quantité de GNC dans la viande pour différentes méthodes de cuisson. Les tableaux peuvent également être consultés dans mon Instagram.
Comment réduire les méfaits du GNC
Compter les produits finis de glycation dans votre routine quotidienne est une tâche délicate et intimidante. Les produits interagissent les uns avec les autres pour améliorer et personnaliser la réaction de Maillard. Et - c'est la chose la plus intéressante - la réduire!
Il y a des scientifiques preuve, que la production de GNC est fortement réduite si la viande est trempée dans du citron ou tout autre jus d'agrumes avant la cuisson. De plus, l'effet commence à se faire sentir déjà avec une marinade de 10 minutes.
Il y a aussi assaisonnementprouvé pour réduire les dommages causés par le GNC. Les voici:
- sauge,
- la marjolaine,
- estragon
- Romarin
- œillet,
- piment de la Jamaïque,
- cannelle,
- Safran des Indes.
Je ne sais pas si toutes ces épices sont bonnes pour un barbecue classique, mais en général elles sont très, très bonnes pour cuire de la viande sur un feu.
DANS comme plat d'accompagnement le brocoli bouilli est le meilleur - il contient la puissante substance anticancéreuse sulforaphane, qui aide également à faire face à l'AGE.
Et enfin, pour moi-même - j'essaierai de ne pas faire frire le kebab. je vais cuisiner viande en souvid.
Votre docteur Pavlova
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Encore une fois sur la mayonnaise, si savoureuse et si insidieuse
