Ce ne sera pas un grand secret que chaque femme au foyer a sa propre préparation de côtelettes délicieuses et juteuses. Aujourd'hui je souhaite partager la mienne avec vous, si vous avez une envie, alors assurez-vous d'écrire vos astuces dans les commentaires.
Comme la plupart des plats, les côtelettes sont originaires de France, signifie littéralement «côte». Au départ, c'était loin de ce que nous avons l'habitude de manger aujourd'hui. Pour cuire exactement cette escalope, il était nécessaire de prendre un os de côte et de l'envelopper de pulpe de viande, puis de le faire frire. L'os était nécessaire pour le rendre pratique à manger, déjà avec l'avènement de la coutellerie, de nombreuses recettes de côtelettes ont été inventées.
En Russie, la côtelette est apparue à l'époque de Pierre Ier, et ici de véritables métamorphoses lui sont arrivées. Ils ont commencé à le cuire à partir de viande hachée sous la forme d'un gâteau plat comme la plupart des gens l'imaginent. C'est pourquoi les boulettes de viande, zrazy, boulettes de viande, etc. sont déjà apparues.
En ce qui concerne la bonne cuisson, l'essentiel pour tout plat est le choix de la bonne viande et, bien sûr, les côtelettes ne font pas exception à cette règle.
Règles de base pour choisir la viande:
1. Mauvaise viande - mauvaises côtelettes. Ne vous attendez pas à de bons résultats si vous choisissez de la viande de qualité inférieure. Ce dernier doit être frais et l'animal n'est pas vieux.
2. On pense que la viande hachée pour les côtelettes sera idéale si vous utilisez deux types de viande pour sa préparation: le bœuf et le porc. Tout est très simple, les côtelettes de porc seront trop grasses, mais les côtelettes de bœuf seront dures. Les mélanger donnera d'excellents résultats.
3. Pour les côtelettes, vous ne devez pas choisir de morceaux de bœuf précieux tels que la surlonge ou le filet, car il est préférable d'en faire cuire un steak ou de les cuire entiers.
4. Il est important de se souvenir d'un point principal: les muscles supérieurs de l'animal sont peu impliqués au cours de la vie, ce qui signifie que les plats sont très savoureux et tendres.
Pour éviter que les escalopes ne tombent en morceaux pendant la friture, j'ajoute définitivement des œufs, c'est juste plus pratique pour moi. Le choix n'appartient qu'à vous.
Mais je vais vous dire le reste en utilisant l'exemple d'une recette.
Alors ce dont nous avons besoin:
1. Viande hachée (en passant, vous pouvez utiliser une combinaison de porc et de dinde) - 1 kg.
2. L'ail d'oignon.
3. Pain - 200 gr.
4. Sel et poivre au goût.
5. Beurre - 100 gr.
Préparation:
Je ne hache pas l'oignon avec de l'ail, je le fais défiler dans un hachoir à viande. Ajoutez tout cela à la viande hachée et mélangez bien. Coupez la croûte du pain et trempez-la dans l'eau, pressez-la bien et coupez-la en viande hachée.
Le principal secret est que nous râpons dans les 100 derniers gr. beurre froid. Après cela, ajoutez le reste des ingrédients, mélangez bien le tout, et maintenant nous devons le battre. C'est important, il suffit de le prendre et de le claquer cinq fois sur la table.
Cette procédure le rendra élastique et les escalopes ne se fissureront pas lors de la friture.
Nous faisons frire comme ceci: d'abord, faites frire à feu vif des deux côtés pour faire une croûte, puis mettez-la à disposition sur une croûte plus faible. La torréfaction aidera à garder les côtelettes juteuses à l'intérieur. Après la torréfaction, ils peuvent également être cuits au four - le résultat sera également inégalé.
