Allspice - est l'épice de nombreuses propriétés, qui a été appliquée non seulement dans la cuisine, mais aussi l'industrie des cosmétiques et des parfums.
Allspice - les graines séchées de piment (arbre de pimentovoe), caractérisé par un violet foncé, couleur brun ou noir, goût piquant ou amer et odeur aromatique.
Allspice lieu de naissance est la Jamaïque, où il était connu depuis le début du XVIe siècle. Dans la seconde moitié du même siècle, il a été utilisé dans les plats de la cuisine européenne et méditerranéenne, et au début du XIXe siècle, la culture du poivron a commencé en Colombie, en Inde, en Australie, au Panama et Honduras.
Propriétés pour la santé
Allspice riche en hydrates de carbone et des fibres, est une source de fer, le calcium, le cuivre, le magnésium et le potassium. En outre, il a une teneur élevée en C et B. vitamines du groupe
1. soulage la douleur
Les substances contenues dans le piment de la Jamaïque, ont des propriétés anti-inflammatoires et analgésiques, ceux qui sont capables de réduire l'inconfort qui accompagne l'arthrite et des douleurs musculaires et réduire les pertes post-traumatique la douleur. Un extrait de la plante utilisée pour préparer la pâte. Il est utilisé comme une pommade pour soulager les douleurs musculaires et articulaires.
2. Stimule le tractus gastro-intestinal
Allspice comprend eugénol, ce qui empêche la diarrhée, des nausées, des vomissements et la constipation, ainsi un effet bénéfique sur le système digestif. En outre, le poivre est utile dans la lutte contre les flatulences.
3. Il a des propriétés antibactériennes et antifongiques
Des études ont montré que a un effet piment de la Jamaïque inhibiteur sur la croissance de E. monocytogenes et Listeria. Coli
4. Il a des propriétés antioxydantes
Pour les propriétés anti-oxydant se rencontrent eugénol qu'il contient, la quercétine, les tanins et la vitamine C. Ces substances neutralisent les radicaux libres, dont l'excès dans l'organisme contribue au développement de nombreuses maladies, y compris le cancer.
6. Il a des effets bénéfiques sur le système cardio-vasculaire
Le potassium est présent dans le piment de la Jamaïque, a un effet positif sur le système circulatoire en raison de sa capacité à dilater les vaisseaux sanguins et la pression artérielle.
La valeur nutritionnelle de 100 g / 1 g
● la valeur calorique - 262 kcal / 2,62 kcal
● Protéines - 6,09 g / 0,0609 g,
● graisses - 8,69 g / 0,0869 g,
● l'acide gras insaturé - 2,55 g / 0,0255 g
- acide gras mono-insaturé - 0,660 g / 0,0066 g
- acide gras - 2,360 g / 0,0236 g
● Glucides - 72,12 g / 0,7212 g,
● fibre - 21,6 g / 0,216 g
Minéraux (% RDA)
● phosphore - 113,0 mg (16%) / 1,13 mg (0,16%)
Potassium ● - 1044,0 mg (30%) / 10,44 mg (0,30%)
● sodium - 77,0 mg (5%) / 0,77 mg (0,05%)
● calcium - 661,0 mg (66%) / 6,61 mg (0,66%)
Fer ● - 7,06 mg (71%) / 0,0706 mg (0,71%)
● magnésium - 135,0 mg (34%) / 1,35 mg (0,34%)
Zinc ● - 1,01 mg (9%) / 0,0101 mg (0,09%)
● cuivre - 0,553 mg (61%) / 0,00553 mg (0,61%)
● sélénium - 2,7 mg (5%) / 0,0270 g (0,05%).
vitamines
● A - 27,0 mg (3%) / 0,27 mg (0,03%)
● B1 - 0101 mg (8%) / 0,00101 mg (0,08%)
● B2 - 0,063 mg (5%) / 0,00063 mg (0,05%)
● B6 - 0210 mg (16%) / 0,0021 mg (0,16%)
● niacine - 2860 mg (18%) / 0,0286 mg (0,18%)
● folates - 36,0 mg (9%) / 0,36 mg (0,09%)
● C - 39,2 mg (44%) / 0,392 mg (0,44%).
L'utilisation de la cuisine
Allspice est utilisé dans la cuisine sous la forme d'une poudre séchée, le grain ou le sol comme assaisonnement pour les plats. Pour pimenter a conservé ses propriétés bénéfiques, il doit être stocké dans un endroit sombre et sec.
Allspice est combiné avec des aromates tels que la cannelle, la muscade, les clous de girofle, l'ail et gingembre.
Il est utilisé pour remplir les soupes, les sauces, les marinades, goulasch de viande, ajoutez compotes et salades. Spice est également utilisé pour des saucisses d'assaisonnement, la nourriture en conserve, la choucroute, les cornichons et le hareng mariné. Aux États-Unis, est principalement utilisé quatre-épices pour les desserts.
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