Comment choisir le lait de qualité et utile technologue dit et expert Andrey Babayev, écrit MED2.
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Selon les statistiques, le lait commence à utiliser activement pendant la saison froide, lorsque la vitamine devient moins et leur stock vaut la peine pour compenser. Au cours de cette période, les ventes ont augmenté, mais malheureusement, augmente le nombre d'applications avec l'empoisonnement à l'hôpital.
Dans le magasin, vous pouvez acheter 4 types de lait:
1. Pasteurisés.
2. Stérilisées.
3. UHT.
4. Remis à neuf.
pasteurisés
Le lait pasteurisé est passé à un traitement thermique délicat à court terme à une température de 65-95 ° C. En même temps, il a détruit toute la flore pathogènes végétatifs, mais sont des bactéries lactiques, conduisant à une acidification du lait. Par conséquent, le lait pasteurisé est stocké pendant environ 5 jours.
Ce lait conserve une grande partie des composants utiles, le traitement thermique plus doux, plus le bénéfice de ce lait que vous obtenez.
stérilisation
Mais lorsque le lait de stérilisation déjà soumis à un traitement de plus grave à 100 ° C pendant 15-30 minutes. Ce lait ne sont pas les microbes et leurs spores, et il a une longue durée de vie, mais perd beaucoup de nutriments. Ainsi, lors de la stérilisation pour le stockage à long terme est réduite la saveur et la valeur nutritive du produit: hydrates de carbone partiellement dégradé, partie détruit les vitamines, le goût et l'odeur du lait et un lait rance plutôt que aigre.
Lorsque le lait de stérilisation peut être conservé de 1,5 mois à 6 mois en fonction du type d'emballage.
ultra-pasteurisation
La façon moderne de traitement du lait - ultrapasteurisé dans lequel super lait cru est chauffé à une température de 135-137 ° C pendant quelques secondes. Ainsi disparait microflore dans le lait et les spores bactériennes, et les propriétés naturelles bénéfiques sont conservés avec des pertes minimales. Il ne sont pas stockés plus de 6 mois.
récupération
Le lait reconstitué apparaît dans les magasins en hiver, quand il n'y a pas de lait entier, fabriqué à partir de lait en poudre et de l'eau, mais il est rare sur le marché du lait.
Il convient de noter que le lait de consommation de la production de lait reconstitué à partir de lait cru par valeur biologique due à la destruction partielle pendant le lait de séchage.
Sous l'influence des températures élevées est une diminution de vitamines, d'acides aminés, et la perte de la disponibilité d'autres laits de substances biologiquement actives.
Comment sélectionner le lait de qualité
1. Le choix du lait dans des vitrines réfrigérées, doivent examiner attentivement l'étiquetage sur l'emballage, le fabricant doit doit porter l'inscription, qui vous aidera à comprendre que, avant vous: le lait, produit laitier ou lait produit.
2. Le lait est préférable d'acheter en verre et cartons, comme dans gâte le lait en polyéthylène rapidement.
3. De plus en plus, il y a les produits laitiers sont enrichis avec des compléments utiles « lait enrichi », « lait, enrichi en vitamine C, le calcium « » lait avec lactulose, « préférence donner à besoin ce lait produits. À titre d'entrée supplémentaire dans les nutriments essentiels du lait qui manquent dans notre corps, Il aide à résoudre non seulement le problème du déficit, mais améliore l'état de notre utilisation régulière santé.
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