Tout le monde sait que le poisson est utile. Et les protéines et les acides gras oméga-s, et bien plus encore. Et tout est bon, sinon « voler dans la pommade » - la teneur en mercure!
Comment le mercure généralement ingérée poisson? Selon les experts, la principale raison de cela - l'activité industrielle de la personne. La production de déchets fusionnent souvent dans des plans d'eau. Ils sont influencés par une variété de tours de mercure bactériennes dans une forme particulièrement toxique et dangereux - méthylmercure (dans les poissons découvrir souvent son était). Et puis sa concentration dans le poisson se développe.
Quelle est la concentration de mercure dans le poisson ne peut pas être sans danger pour les humains?
Contenant du méthylmercure plancton mangés par les poissons et leurs propres - plus les individus. Un autre problème est que le méthylmercure est capable d'accumuler. Par conséquent, chaque nouveau « repas » de sa concentration dans le corps du poisson est de plus en plus. Absolute « leaders » dans ce sens - la plus grande, les habitants prédateurs des étangs. Au cours de sa vie assez longue, ils parviennent à accumuler de grandes quantités de méthylmercure. Et enfin, le dernier maillon de la chaîne alimentaire - un homme.
la réglementation en matière d'hygiène de mercure établies dans notre pays, différentes pour différentes espèces de poissons:
- la teneur maximale la plus faible pour les poissons d'eau douce non prédateurs - 0,3 mg par 1 kg.
- le plus élevé - 1 mg par kg pour une telle grande durée de vie marine, comme le thon et l'espadon.
Pourquoi est-il dangereux de manger du poisson? Résultats inattendus des scientifiques / istockphoto.com
Qu'est-ce que les consommateurs - ne pas manger du poisson?
Complètement abandonner tout simplement pas la peine. Selon les experts, il bénéficie dépasse largement le mal possible en raison de la teneur en mercure. Une autre chose est qu'il faut aborder le choix du poisson avec l'intelligence et de ne pas s'impliquer dans certaines de ses vues. En apparence, hélas, il est impossible de déterminer s'il y a du mercure dans ou non (cela peut se faire que dans le laboratoire).
règle: que les poissons sont plus grandes et plus, plus la probabilité qu'il a dépassé la teneur en mercure.
si la quantité de méthylmercure est réduite lorsque le poisson congelé ou d'un traitement thermique?
Malheureusement, le mercure est presque pas changé dans le poisson sous refroidissement ou de congélation. Selon certains rapports, il peut réduire (bien que légèrement) pendant le traitement thermique. Mais dans les conserves de poisson à des niveaux élevés de mercure ne détecte plus. Exception - thon blanc en conserve.
Pourquoi est-il dangereux de manger du poisson? Résultats inattendus des scientifiques / istockphoto.com
Qu'est-ce que le poisson ne se mange pas souvent, et quoi de mieux pour exclure?
- Le plus sûr poissons et fruits de mer (faible teneur en mercure) - le merlu, l'aiglefin, la goberge, le tilapia, la plie, le hareng, les anchois, les sardines, les pétoncles, les crevettes. Ils peuvent être consommés tous les jours.
- La teneur moyenne en mercure - dans le bar, le bar, la carpe, la truite, calmars (ne pas manger plus de 2-3 portions par semaine). Information: 1 portion de poisson ou de fruits de mer - environ 100-150 g
- Les espèces les plus dangereuses de poissons - requin, l'espadon, le vivaneau, l'esturgeon, le maquereau, le marlin, le thon (thon obèse et bleu). Ils sont encouragés à manger aussi peu que possible. Une femme enceinte et allaitantes et les enfants à tout nécessaire de les exclure de l'alimentation.
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