Encore ne cesse pas de contester ce genre de cuisine - Arménie, Azerbaïdjan et Daghestan - rapporte ce plat. Chacune de ces personnes considèrent leur propre. Azerbaïdjanais soutiennent que « dolma » vient du mot « doldurmak, » qui est, « quoi que ce soit de remplissage. » Dans certaines régions du Caucase du Nord Asie centrale et est un plat appelé « Sarma » - à savoir, « tour. » Arméniens disent « dolma » et de dire ce qui est arrivé nom du plat du mot « Feutres », qui traduit à partir de moyens arméniens « feuilles de vigne ».
Pour savoir qui est juste, pas nous. Au lieu de cela, nous vous dire comment cuisiner ce plat merveilleux, qui peut être en toute sécurité considérée comme la couronne de cuisine caucasienne. Options pour la cuisson dolma il y a des dizaines - non seulement entre les différents peuples. La même chose peut être vu douzaine Azerbaïdjan recettes différentes - en utilisant, par exemple, les feuilles, coings et figues, tomates et aubergines. Nous allons nous concentrer sur la recette classique traditionnelle, Maîtrisant que vous pouvez improviser avec ce plat à l'infini.
INGRÉDIENTS
• feuilles de raisin - 40-50 pcs.
• L'eau ou de bouillon - 500 ml
• viande hachée - 500-600 g
• Figure kruglozernisty - 4-6 Art. l.
• Les oignons - 4-5 pcs.
• Beurre - 50-70 g
• Huiles végétales - 50-70 ml
• Les herbes (basilic, menthe, aneth, coriandre)
• le cumin, le poivre noir, sel.
• Pour la sauce:
• Mazzoni (vous pouvez utiliser la crème sure ou de yogourt maison) - 1 tasse
• Ail - 4-6 gousses
• Vert (basilic, l'aneth, le persil, la coriandre, le sel)
PRÉPARATION étape par étape
1. La première chose que vous devez choisir des feuilles de vigne. Pour préparer ce plat en forme de raisins blancs feuilles. Choisissez jeunes feuilles brillantes de la taille d'une paume.
2. les rincer, plier dans un bol et le couvercle avec chaud (70-80 ° C) pendant 5 minutes.
3. Pliez les feuilles dans une passoire et enlever leurs tiges. Mettez ka serviette hors sec.
4. Pendant ce temps, hacher finement l'oignon et faire revenir légèrement dans un mélange préchauffé d'huiles de beurre et de légumes, ne pas oublier de saler légèrement.
5. Figure rinçage et remplissage avec de l'eau à partir d'un taux de 1 partie de riz / 2 parties d'eau. Mettez sur le feu et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 2-3 minutes, retirer du feu et incorporer dans une passoire.
6. Mélanger la viande hachée avec des oignons frits, riz, herbes finement hachées, une pincée de cumin et le poivre noir, sel.
7. Farce doit être bien pétrir à la main. Traditionnellement, elle est faite d'agneau, mais l'agneau comme désiré peut être mélangé avec du bœuf ou faire cuire le boeuf et le porc en deux.
8. feuilles de raisin sont étalées sur la table striée vers le haut et vers le bas du côté lisse. Au milieu de chaque feuille un peu de farce poser et wrap. Pour cela, la première couverture hachée bords supérieurs de la feuille (du côté où le pétiole est attaché), puis les côtés latéraux de la feuille et, enfin, le rouleau dans un tube étanche.
9. Au fond de la casserole (mieux prendre une batterie de cuisine en fonte avec un fond épais) Mettez plusieurs couches de feuilles de vigne, et sur le dessus bien poser dolma couture vers le bas. Il peut se propager dans plusieurs couches une par une.
10. Verser chasse d'eau ou de bouillon avec Dolma, couvercle supérieur avec une plaque et mettre la marchandise à ébullition en dolma pas déplié.
11. Remplacer la chaleur et porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant 1-1,5 heures.
12. Pendant ce temps, préparer la sauce. Pour ce faire, mélanger le yogourt avec des herbes et l'ail finement hachées, assaisonner avec le sel. Tout en préparant dolma, laissez refroidir la sauce au réfrigérateur.
13. Dolma supprimer prêt de la chaleur et laisser reposer pendant 10 minutes afin qu'il a absorbé le bouillon et est encore plus juteuse.
14. Servir chaud. Dans un autre bol mettre la sauce. Bon appétit!
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