Si vous avez au moins une fois été en ukrainien Transcarpatie, alors certainement essayé chaudron de soupe hongroise goulasch. Ici, il prépare habilement dans un café ou un restaurant. Cuit sur un feu ouvert (le meilleur - dans le feu), ce plat par popularité surpasse tout barbecue favori. Avec un léger goût de fumée, épicée teinte Magyar paprika, cette soupe incroyablement remplace délicieux et nutritifs et une fois le premier et le deuxième cours.
Les historiens affirment que le chaudron (la soupe de berger) a préparé trois tribus nomades provengerskie il y a mille ans dans leur marche Kazankov. Il était la nourriture qui était cuit à partir de fournitures - viande fumée, bouilli, séché au soleil et frotté la poudre de viande de bœuf ou de cheval, en ajoutant recueillis le long des champignons, chemin d'herbes sauvages et des racines.
Toutes les variations modernes sur le thème Bograchev basé sur une recette tirée de « Little ougrienne livres de cuisine » Karoly Gundel. Sa règle la plus importante - une variété de viandes devrait être beaucoup plus grand que tous les autres ingrédients. Il est la version classique de la bouilloire et nous vous proposons de cuisiner. Ce plat est cuit pendant une longue période, mais dans la préparation est très simple. De plus, il peut être délicieux et nourrir un satiété grand groupe lors des attaques sur l'environnement. Mais avec le même succès, il est possible de le faire cuire et à la maison.
INGRÉDIENTS chaudron 7-8 litres
porc fumé (de shponder) - 150 g
Boeuf - 500 g
Veau - 500 g
Porc - 500 g
nervures fumé - 250 g
Jarret de veau ou de porc - 1 pc.
saucisse maison - 200 g
Oignons - 300 g
Les carottes - 250 g
Pommes de terre - 1 kg.
piment au goût
Poivrons rouges et verts
Tomates - 150 g
Paprika en poudre rouge - 3 c. l.
Ail - tête
Cumin, épices
vin rouge sec - 150 g
Pour chipetke (pinçant la pâte)
Farine - 300 g
Egg - 2 pcs.
le sel
PRÉPARATION étape par étape
1. A Kazan, sur feu doux faire fondre la coupe en petits cubes de lard fumé.
2. La graisse fondue est ajouté l'oignon finement haché et faire frire jusqu'à coloration dorée.
3. Verser le paprika rouge moulu et mélanger rapidement. Après cela, ajoutez la viande coupée en dés 4-5 cm et surmonté avec un peu d'eau.
4. Ensuite, la chaudière a mis côtes levées fumées, la tige entière avec os et ajouter de l'eau de sorte qu'il couvre et les ingrédients de la viande. Lorsque la tige commence à se séparer de l'os, il est nécessaire d'enlever, retirer la viande, coupée en gros cubes et renvoyer dans le chaudron.
5. Laisser mijoter à feu doux, en remuant constamment 2-2,5 heures. Si nécessaire, ajouter de l'eau pour que la viande est constamment dans une petite quantité de liquide.
6. Alors que la viande est cuit, faites cuire chipetke. Pour ce faire, à partir d'oeufs, la farine, le sel et pétrir la pâte. Pincez petits morceaux de celui-ci, les étaler sur la table, saupoudrer légèrement de farine et laisser sécher.
7. Les carottes coupées en cubes, déchiqueter les piments et l'ail, ajouter la viande, le sel, saupoudrez de thym.
8. pommes de terre propres et grossièrement hachées, ajouter au pot. Faire cuire pendant 20 minutes.
9. Poivron coupé en dés, tomates, saucisse maison. Ajout de tout ce chaudron et remuer. Si vous obtenez trop épaisse, ajouter de l'eau.
10. Au bout de 15 minutes, ajouter chipetke et cuire quelques minutes.
11. Nous avons coupé beaucoup de légumes verts, saupoudrer la soupe.
12. Ajouter le vin, porter à ébullition et éteindre.
Servir dans des assiettes creuses grandes. Bon appétit!
