Commençons Let avec le fait que ce plat quelques noms qui font une certaine confusion. Tout d'abord, les chefs du monde entier ont décidé de ne pas jusqu'à présent, le coller ou le gâteau, et des restaurants gastronomiques appeler de foie gras de style français.
La base de cette savoureuse - foie douce (parfois du foie de canard) et pâte feuilletée ou sablée. Il a inventé en 1782. Norman chef Jean-Joseph Close, pour lequel il a reçu un titre de noblesse. Il est celui qui a introduit l'innovation chez les volailles pour de foie gras. Les oies ont été pratiquement immobilisé, devenant ainsi plus gras et plus tendre foie. Aujourd'hui, le contenu des oies est donc interdite dans de nombreux pays. Mais en fait, besoin d'être très connaisseur de faire la différence entre une oie pâté de foie ordinaires et foie gras d'oie.
Pour coller a été stocké pendant une longue période et pourrait prendre avec vous sur les voyages comme des boîtes de conserve, cuit au four dans ses divers Les pâtes (frais, squameuse, beurre) et dans les espaces entre la garniture et la pâte a été versée lard fondu - lard. Sous cette forme, il peut être stocké pendant une longue période. Et par ailleurs, en raison de la présence dans la plaque d'essai, et il a été appelé gâteau.
Dans sa version actuelle, ce plat a subi certains changements dans la formule, puisque parmi ses ingrédients dans la version classique - viande tétras et truffes. Mais de nos jours, ces délices s'est loin de tout et dans la version moderne de foie gras contient des champignons de poulet et porcini.
Nous vous proposons également de cuisiner pour vos proches un plat incroyable. Depuis un long voyage nous n'allons le prendre, puis emballer dans la pâte ne devienne pas. Croyez-moi, vous détériorera il ne sera pas le temps - trop vite pour être consommés dans le ménage.
INGRÉDIENTS
foie de canard ou d'oie - 400 g
veau Pâte - 300 g
Filet de poulet - 300 g
Oeufs - 3 pcs.
Champignons - 200 g
Oignons - 3 pcs.
Beurre - 120 g
Sel, poivre et noix de muscade au goût
Étape par étape RECETTE
1. coupe de veau en petits morceaux, 1 oignon - coupé en dés.
2. champignons Fry. Mieux, si ce sera un champignon blanc. Vous pouvez prendre un endroit sec et pré-trempage.
3. ¼ des alevins de beurre le veau et les oignons jusqu'à tendreté. Ajout de champignons pré-frits, mélanger et faire revenir légèrement.
4. Éteignez le feu et essayer de chasser les oeufs dans la poêle. Nous obtenons des œufs brouillés aux champignons et la viande. Dans la recette originale, son livre offre et frotter à travers un tamis, mais nous utilisons le mélangeur. La qualité des aliments ne seront pas lésés, et les tracas sera beaucoup moins.
5. Par ailleurs, les faire frire dans l'huile jusqu'à ¼ de la préparation du foie avec des oignons. Nous l'avons mis dans un mélangeur avec le veau et la torsion jusqu'à consistance lisse.
6. Sel, poivre, saupoudrez de noix de muscade et mettre de côté jusqu'à ce que le côté.
7. Également à ¼ des alevins de beurre jusqu'à ce que le filet de poulet en tranches cuites avec des oignons. Puis broyer dans un mélangeur, sans se mélanger avec d'autres ingrédients. Sel et poivre au goût.
8. plat de cuisson de la graisse (de préférence avec un couvercle en céramique) de beurre. Au tiers de la mise la masse hépatique étroitement inférieure, aplatir la partie supérieure de la cuillère de pâte de poulet ½ - à nouveau aplatir couche couche encore hépatique du foie de poulet et complète. Chaque couche de puits est pas oublier ram et aplatissent. Mettre sur le dessus d'une taille en forme de plaque, et elle se plie (par exemple, un récipient d'eau).
9. Réserve sous le poids d'au moins 3 heures avant le refroidissement complet.
10. Retirer l'oppression, verser la pâte restante ¼ du beurre, couvrir avec un couvercle et laisser reposer pendant la nuit dans le réfrigérateur.
11. Avant de servir déposer le récipient dans l'eau chaude, de sorte que vous pouvez coller sans endommager sa forme, en tirer des leçons.
Servez le plat froid, coupé en morceaux avec service de sauce aigre-douce, la sauce aux pommes avec une poire marinée de cassis et de roquette. Français comme une purée de châtaigne d'amour de la garniture. Bon appétit!
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