26 septembre sur « Inter » a été publié édition du « programme utilitaire » dédié cuit et saucisses fumées.
Comment choisir la saucisse la plus qualitative?
«Dans mon frigo est toujours une saucisse, surtout l'amour du bouilli fumé comme « Moscou » et « saucisse » - reconnaît le meilleur talk-show d'experts chanteur Dmitry Kolyadenko. – Dans notre pays, il y a une caractéristique: la marque plus tard, plus le produit. Par conséquent, j'essaie d'acheter les fabricants de saucisses qui venait d'apparaître sur le marché ukrainien. Elle est la plus délicieuse et la qualité élevée. De plus, est possible une bonne saucisse de distinguer le goût, donc avant d'acheter essaie toujours. Faites également attention à l'étiquette. Moins une partie des ingrédients, mieux: dans un produit idéal en général ne contient que la viande, la graisse et les épices. Cette saucisse a un goût prononcé doucement, mais la viande est sentît. Mon préféré - Fanny Pékinois - ses deux joues dévore. Et il ne fait jamais une erreur de qualité!»
GOST et TU: Quelle est la différence?
« Toutes les saucisses cuites peuvent être fabriqués selon GOST ou conditions techniques (TU), - explique talk-show Alexander Lukyanenko. – La différence entre les deux - dans la composition et le prix. Dans la saucisse la prime faite par les normes européennes, en plus de la viande, le lard et les épices, il n'y a que de l'eau. Une composition saucisse fumée cuite, qui est fait de W, 50% des ingrédients peut avoir une origine végétale. Au lieu de la viande, vous pouvez trouver des fibres, de soja ou de l'amidon. Ces composants réduisent le prix de la production d'un produit de viande. Dans ce cas, la même fibre n'affecte pas la qualité de la saucisse, vous ne payez que pour l'eau qu'il détient».
Peut Saucisse causer une dépendance?
« Pour améliorer le goût de la saucisse peut ajouter un exhausteur de goût, le glutamate monosodique E621, - dit expert sur la qualité et la sécurité alimentaire Yulia Plum. – Si une personne consomme souvent des produits avec cet ingrédient, au fil du temps, il peut perdre le désir de manger de la nourriture régulière. La présence de ce composant suggère que la saucisse est quelque chose de mal. Que ce soit la fabrication de saucisses utilisé la viande de mauvaise qualité. Que ce soit sur la viande pour économiser de l'argent, et la posa assez. Ou dans la chair à saucisse est des substituts, des charges, des épaississants, l'eau et la masse des additifs alimentaires. Mais la raison la plus commune pour l'utilisation du glutamate monosodique - une combinaison de toutes ces options. Saucisse de bonne exhausteur de goût de la viande n'est pas nécessaire».
Comment choisir une qualité saucisse bouillie-fumé? / istockphoto.com
Comment déterminer la présence d'amidon et de soja dans la saucisse?
« Saucisse qualitative a une structure élastique, - va à expliquer Julia Plum. – Mais la principale chose à tranchée car il ne devient pas fragile - un signe de la présence excessive d'amidon. Si nous sommes vraiment doux, il est probable qu'il se fait surtout pas de viande mais de protéines végétales, soja. Consistance saucisses fumées doivent être épais, cuit et fumé - moins dense, mais pas élastique et laxité, tentaculaire».
Que ce soit pour répondre à la saucisse « robe pour le succès »?
« La coque peut en dire beaucoup sur la qualité des produits à base de viande, - dit un expert sur la qualité et la sécurité des aliments Julia Plum. – les produits de qualité inférieure sont rarement à trouver dans un boyau naturel, sont plus couramment utilisés emballage de polymère synthétique. boîtiers de protéines de classe ci-dessus sont fabriqués à partir de peaux de bovins, leur base est le collagène, de sorte qu'ils sont tout à fait comestibles. Les boyaux naturels - les intestins, vessies, estomacs - traditionnels dans la fabrication de saucisses, il est préférable de donner la préférence pour les».
Comment déterminer la qualité de la graisse dans la saucisse?
«Pour réduire le coût de production, d'ajouter la saucisse, non seulement le soja - Julia dit Plum. - Forge même graisse - lard, qui fait partie des saucissons cuits fumés, remplacer alginate complexe. La graisse de saucisse de qualité tout en coupe ne doit pas être laissé sur le couteau. Si tout type de saucisse a ajouté la graisse, les morceaux de graisse ne peuvent être blancs. Si elles sont roses ou jaunes, puis retouchés le produit et ses feuilles de qualité beaucoup à désirer».
Quel est le taux quotidien de consommation de saucisses?
«Saucisse sèche - savoureux et produit riche, - dit gastroentérologue Tatyana Kulish. – Il sera utile, sinon dépasser le taux journalier de plus de 50 grammes. Il est préférable de combiner la saucisse avec beaucoup de légumes et d'éviter les aliments riches en calories gras. Il ne faut pas l'utiliser pour les enfants de moins de 3 ans, ainsi que ceux qui ont des ulcères d'estomac et le cœur, car il comprend beaucoup de sel. Ce n'est pas un produit de régime, perdre du poids sur elle ne fonctionne pas, parce que dans 100 grammes de saucisse - 400 calories. Et surtout, choisir une saucisse, qui est proche du naturel».
Quelles sont les techniques de marketing utilisées par les fabricants de vendre plus de saucisses?
« Gros paquet de la saucisse avec de larges marges donne le sentiment que vous avez pris soin de toute la coupe, et le produit semble être plus en raison de la largeur visuelle - explique commercialisation Dmitry Rozenfeld. – Mais la coupe est toujours plus cher parce que le fabricant supporte les frais, et ce sont elles découragent la charge de l'acheteur ».
La meilleure façon de stocker la saucisse?
« Si vous voulez avoir dans votre saucisse de réfrigérateur conservés aussi longtemps que possible et ne pas gâcher, juste besoin de graisse avec du citron ou une protéine d'oeuf cru, - dit chroniqueur « cuisine Conseils » Dmitriy Chistyakov. – produit fumé cuit peut être conservé au réfrigérateur ou au congélateur. Devrait s'abstenir de sacs en plastique. Il est préférable d'utiliser un conteneur ou d'une feuille. Plage de température doit être de 0 à 4 degrés».
Comment distinguer naturel de fumer en utilisant la fumée liquide?
«saucisse cuite doit subir le processus de fumer, mais les fabricants parfois remplacé fumer liquide spécial, - dit auteur d'histoires « programme utilitaire » Faith Borsuk. – le tabagisme naturel donne une surface sèche et brillante de la coquille, le parfum doit être subtile et profonde. Mais l'odeur piquante est la preuve que la saucisse longue imbibé d'un liquide spécial pour fumer. Pour veiller à ce que la saucisse est sans additifs nocifs, peut cuisiner vous-même. À partir de la viande de coquille préparée sur le gril et la fumée aux puces habituelles. Il est important de mesurer la température de la saucisse, il devrait être de 80 degrés. Et vous ne pouvez pas fumer à l'intérieur: dans ce cas, la saucisse absorberez les émissions toxiques de copeaux de bois».
Comment choisir une qualité saucisse bouillie-fumé? / istockphoto.com
D'autres conseils utiles sur la façon de choisir la bonne saucisse bouillie fumé, et des secrets incroyables des fabricants de saucisses - la sortie d'un talk-show sur la qualité de vie « Programme de vie »: https://www.youtube.com/watch? v = a7d9q92l-L0
