Que cuisiner pour le Nouvel An chinois: les jiaozi ou raviolis chinois

De début février jusqu'au milieu du mois, la Chine célèbre son propre nouvel an. C'est une fête importante pour les habitants du Céleste Empire: son histoire remonte aux temps anciens, quand il n'y avait pas de chronologie moderne. Selon le calendrier chinois, nous n'entrons pas du tout en 2022, mais en l'an 4720. Le parrain de l'année sera l'un des 12 animaux totems, Tigre d'eau noir (bleu, cyan).

Les Chinois sont très respectueux des traditions de leurs ancêtres, et donc le réveillon du Nouvel An dans ce pays se déroule selon des règles strictes. Premièrement, la date de la fête n'est pas calée sur un nombre, mais sur un événement: le compte à rebours de la chronologie commence à la deuxième nouvelle lune après le solstice d'hiver. Par conséquent, selon les années, le réveillon du Nouvel An arrive à des moments différents. Cette année, la date tombe le 1er février. Deuxièmement, le Nouvel An en Chine ne devrait pas durer un, mais jusqu'à 14 jours. Par conséquent, les dates du 1er février au 16 février sont officiellement déclarées jours fériés ici. Pour les bourreaux de travail comme les Chinois, c'est la seule période de l'année où vous pouvez voyager à travers le pays, rendre visite à tous vos parents et amis.

Que cuisine-t-on en Chine pour le nouvel an ?

Pendant les vacances du Nouvel An en Chine, il est de coutume de préparer des plats traditionnels. Tous sont très symboliques et ont une signification karmique. Chaque plat signifie un certain domaine de la vie, et en manger un morceau signifie assurer la prospérité et le succès dans ce domaine. Par exemple, un poulet entier cuit au four est un symbole de l'unité familiale. Les Chinois cuisinent du poisson entier en signe d'abondance et de prospérité. Le gâteau de riz gluant "nian gao" aidera à obtenir des résultats plus élevés au cours de la nouvelle année, et les nouilles sont synonymes de longévité (car elles ne sont jamais brisées en morceaux, cuites exclusivement entières).

Les plats traditionnels du Nouvel An en Chine diffèrent souvent selon la région de cet immense pays. Par exemple, "nian gao" sera sucré quelque part et salé quelque part. Les nouilles peuvent être servies seules ou dans le cadre d'une soupe de boulettes. Mais il y a un plat que les habitants du Céleste Empire cuisinent toujours de la même manière - ce jiaozi, une des variétés de raviolis chinois.

Sur la table du Nouvel An, les jiaozi symbolisent la richesse et la prospérité. Par conséquent, les boulettes devraient ressembler à des lingots d'argent et d'or, qui étaient utilisés à la place de l'argent dans les temps anciens. Donc pas de "sacs": la forme du jiaozi doit être oblongue, comme un croissant. Selon la tradition, une pièce de monnaie est toujours cachée dans l'une des boulettes - celui qui l'obtiendra deviendra un véritable chouchou du destin au cours de la nouvelle année et n'aura pas besoin d'argent.

Raviolis chinois Jiaozi: une recette pas à pas

Le jiaozi est fabriqué en Chine à partir de pâte sans levain à base de farine de blé et d'eau. Mais le remplissage peut être le plus diversifié. Quelqu'un prépare des boulettes avec de la viande hachée, quelqu'un - avec des champignons et des œufs, il y a des boulettes avec du poisson et des fruits de mer. Nous vous proposons de cuisiner des jiaozi farcis de poulet haché et de chou chinois. De telles boulettes s'avèrent assez satisfaisantes et en même temps légères, elles se conservent parfaitement au congélateur (vous pouvez donc cuire plusieurs portions à la fois et congeler une partie en réserve)

Ingrédients de la pâte :

• Farine de blé - 2 tasses (250 ml)
• Eau - 180 ml pour la pâte

Ingrédients de remplissage :

• Poulet haché - 400 g
• Chou chinois - 600 g
• Oignon vert - 3 pièces plumes
• Gingembre frais, râpé - 1 cuillère à café
• Sauce soja - 2 c.
• Huile de sésame - 2 c.
• Sel - 1 cuillère à café
• Huile végétale - 2 c. (pour la friture)

ingrédients de la sauce

• Sauce soja - 80ml
• Gingembre frais, râpé - 1 cuillère à café
• Huile de sésame - 5 goutte(s) facultatif, pour la vinaigrette
• Vinaigre balsamique - 2 c.
• Oignon vert - 1 plume

Méthode de cuisson :

Pâte. Tamiser la farine de blé dans un récipient profond, y ajouter de l'eau et mélanger rapidement.

Une fois que la pâte commence à former une boule, transférez-la sur un plan de travail fariné et pétrissez bien avec vos mains. Pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Le principal indicateur de préparation est qu'il doit être lisse, sans grumeaux et ne pas coller à vos mains. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique ou d'une serviette et laisser reposer pendant 40 à 60 minutes.

Remplissage. Hachez finement le chou chinois, transférez-le dans un récipient profond et assaisonnez avec du sel. Laisser reposer 15 minutes. Le chou libérera de l'eau - il devra être pressé pour que les boulettes ne soient pas mouillées.

Hacher l'oignon vert, râper le gingembre. Ajouter l'oignon, le gingembre et le poulet haché au chou, déposer l'huile de sésame et la sauce soja dans la garniture, bien mélanger.

La modélisation. Divisez la pâte en deux parties. Rouler la moitié en une "saucisse" de 20-25 cm de long et uniformément large.

Cette saucisse doit être divisée en 12 parties. Chaque morceau doit être enroulé en cercle et recouvert d'un film alimentaire pour que la pâte ne se dessèche pas. Mettez la garniture au centre du cercle et pincez la pâte en haut, "enveloppant" la garniture des deux côtés. Il s'avère qu'un produit ressemble à une boulette - seulement il ne repose pas sur le côté, mais repose sur une base plate.

Friture. Les dumplings aveuglés peuvent être cuits à la vapeur ou bouillis, mais nous suggérons de les faire frire dans une poêle.

Pour ce faire, mettez-le sur un feu vif et chauffez-le avec deux cuillères à soupe d'huile végétale. Mettez les boulettes là-bas et attendez qu'elles soient frites par le bas (5-10 minutes). Ajoutez ensuite un demi-verre d'eau dans la casserole et couvrez avec un couvercle. Avec le couvercle fermé, vous devez faire cuire les boulettes pendant environ 5 à 7 minutes. Une fois l'eau complètement évaporée, les boulettes doivent être prêtes.

Sauce. Le jiaozi peut être servi avec notre crème sure habituelle, mais ce plat sera particulièrement savoureux en combinaison avec une sauce soja-gingembre. Il est facile à préparer: pour cela, vous devez mélanger de la sauce soja, du gingembre râpé, des oignons verts finement hachés, du vinaigre balsamique et quelques gouttes d'huile de sésame dans un récipient.

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