L'humanité a établi une relation de confiance avec le sucre depuis sa création. Nos ancêtres mangeaient des fruits et tout ce qui attirait notre attention, alors qu'ils ne pensaient même pas à l'agriculture.
Les plus forts ont survécu à cette époque. Les fruits et les baies erraient, les ancêtres "anciens" se saoulaient et s'empoisonnaient. Mais rien, l'évolution n'a présenté à une personne des enzymes qui décomposent l'alcool en composants sûrs. Nous avons commencé à utiliser des sucres complexes, par exemple l'amidon - l'évolution nous a donné des enzymes qui décomposent une grosse molécule de sucre en glucose et fructose simples.
Et c'est ainsi que nous, la génération des forts et des rusés, qui avons réussi à survivre pendant des millions d'années, avons commencé à commettre des bêtises. A savoir - diaboliser le sucre et l'abandonner.
Le sucre est-il dangereux ?
Le danger du sucre est évoqué comme s'il était pire que la sécheresse, la peste et le réchauffement climatique réunis. Même dire "Voldemort" à voix haute n'est pas si dangereux à Poudlard que d'admettre que vous aimez les sucreries.
Le sucre que nous achetons en magasin est principalement fabriqué à partir de betteraves sucrières. Il a la même teneur en fructose et en glucose. L'indice glycémique du fructose est de 19 et celui du glucose est de 100. Index glycémique total du sucre "stock" (50% de fructose et 50% de glucose) sera: (100 + 19) / 2 = 59,5.
L'index glycémique des aliments est désormais un paramètre "à la mode" dans l'auto-compilation d'un régime. Disons que plus il est élevé, plus la sensation de satiété est courte, une libération importante d'insuline, il y a un risque d'obésité si l'énergie n'est pas dépensée de manière intensive.
Si l'index glycémique est également important pour vous, sachez qu'il est moins présent dans le sucre cristallisé que, par exemple, dans le riz blanc poli (70) ou la semoule (80-85).
Mais en fait, tout cela n'a pas d'importance pour une personne en bonne santé.. Il n'a même pas à se soucier de quel aliment a quel indice glycémique. Combattons hardiment l'hypocondrie !
Si une personne est en bonne santé, cette insuline saute après avoir mangé des aliments avec un IG élevé vers l'ampoule électrique: alors que l'insuline saute et revient à des valeurs normales.
Et si une personne a pour tâche de perdre du poids, alors les études prouventqu'il n'a pas d'importance d'où vous obtenez les calories. Un régime à faible indice glycémique n'améliore ou n'accélère PAS la perte de poids. Bien sûr, les calories, les fibres et les protéines sont la trinité principale dans la construction d'un beau corps, mais pas l'index glycémique. Ce paramètre est important pour les personnes diabétiques.
Et le dernier clou dans le cercueil, ce sont les mythes sur les dangers du sucre et son implication dans l'obésité. Il y a recherche cliniquecomparer l'efficacité d'un régime à faible et à forte teneur en saccharose (glucose + fructose). En termes de teneur en calories, les régimes sont les mêmes, mais un seul a consommé 11 grammes de sucre, l'autre - 118 grammes (c'est beaucoup) mais faible en gras. En bout de ligne - aucune différence, absolument.
Pourquoi grondent-ils le sucre sur les affaires ?
Pour le fructose. Ce qui, soit dit en passant, est très présent dans les fruits et les jus.
Le fructose a une voie assez intéressante dans notre organisme: il tend vers le foie, contournant tous les mécanismes liés à l'insuline. Dans le foie, le fructose est principalement métabolisé, ce qui rend difficile la décomposition des graisses, mais surtout - à cause de cela, les glucides sont plus activement convertis en graisse. Tout cela ne mènera à rien de bon, car une consommation excessive de fructose est lourde d'hépatose hépatique grasse.
il y a bien étude de Schwartzpublié dans la revue Gastroenterology, qui explique en détail tout le chemin que prend le fructose dans notre corps, et que la réduction de l'apport en fructose réduit la graisse viscérale et le risque d'hépatose hépatique grasse chez enfants.
Vient maintenant la partie amusante! Vous voyez comme tout n'est pas simple dans notre monde. Le fructose affecte le fonctionnement des hormones thyroïdiennes et accélère la conversion de T4 en T3. Un métabolisme rapide est la clé d'une bonne et longue vie. Je pense qu'il n'y a pas besoin d'expliquer quoi que ce soit ici.
Encore une fois, nous arrivons à la conclusion que tous les poisons et médicaments, le dosage est important. Et le contexte est tout aussi important! Dans certaines conditions, le sucre est indésirable, dans d'autres, il est utile. Vous ne pouvez pas être catégorique et avoir peur du fructose, bien qu'il ne porte rien de bien à des doses élevées.
Il n'y a pas de questions sur le glucose, c'est presque le meilleur carburant pour notre corps.
Je voulais rentrer dans un article sur l'effet du sucre sur l'état de la peau, mais la matière était déjà volumineuse. Si vous vous demandez pourquoi de nombreux dermatologues prescrivent à leurs patients « est moins sucré ", et si le sucre affecte vraiment la peau - mettez " pouce en l'air " et abonnez-vous à canaliser!
