La saison des prunes hongroises bat son plein. Ils font de délicieux flans qui vous raviront en hiver. Attrapez une recette de prunes séchées au soleil et marinées et sauce tkemali
Prunes séchées au four
Les prunes séchées au soleil sont simplement divinement combinées avec du fromage et des noix / sources ouvertes
Ingrédients
Prunes pelées - 1,5 kg
Sel, sucre - 1,5 c. à thé chacun.
"Herbes italiennes" - au goût
Huile végétale - 300 ml
Préparation
A partir de cette quantité de prunes, vous obtiendrez 3 pots de blancs de 250 ml chacun. Des prunes charnues et très sucrées sont nécessaires pour le séchage. Par exemple, le sora renklod ou les pruneaux Adyghe, certaines variétés de prunes hongroises. Vous pouvez faire des prunes séchées à partir de prunes. Le bouquet gustatif sera plus riche.
Tout d'abord, je lave les prunes, je les épluche des graines et des branches. Nous les coupons en 4 parties. Nous les étalons en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie, préalablement recouverte de papier sulfurisé. Essayez de placer les prunes de manière à ce qu'elles soient la pulpe vers le haut et aussi près que possible les unes des autres. Saupoudrez-les d'un mélange de sucre, de sel et d'herbes. L'ail peut être ajouté si désiré.
Nous séchons les prunes en mode convection à une température de 90 à 95 degrés. Il est important d'ouvrir légèrement le four afin que la condensation ne s'accumule pas. En moyenne, il vous faudra 5 heures pour sécher autant de prunes.
Après cela, transférez les prunes dans des bocaux stérilisés préparés et remplissez-les d'huile végétale chaude. Idéalement olivier. Il est important de ne pas chauffer l'huile à ébullition, à une température comprise entre 65 et 70 degrés. Sinon, vous ne serez pas séché, mais des prunes bouillies.
Nous fermons notre conservation avec des couvercles et la posons sur le sol jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie. Et puis nous le déplaçons au réfrigérateur.
Prunes marinées
Les prunes marinées sont un excellent ajout à la viande / sources ouvertes
Ingrédients
Prunes - 3 kg
Sucre - 1,2 kg
Vinaigre 9% - 250 ml
Poivre amer - 10 petits pois
Feuille de laurier - 4 pcs.
Cannelle - 1 cuillère à café
Préparation
A partir de cette quantité de prunes, vous obtiendrez 4 pots de 0,5 litre. Prenez des prunes pas encore mûres, plutôt denses.
Lavez soigneusement les prunes et laissez l'eau s'écouler et sécher. Utilisez une fourchette pour piquer les prunes de tous les côtés, presque jusqu'au noyau. Grâce à cela, les fruits sont bien saturés de marinade.
Pour le préparer, versez le vinaigre dans une casserole, ajoutez le sucre et toutes les épices, sauf la cannelle, portez à ébullition.. Versez le liquide bouilli sur les prunes dans un bol. Bien agiter pour répartir la marinade uniformément sur les prunes. Couvrir le bol avec un torchon propre et laisser reposer toute la nuit.
Le lendemain, égouttez la marinade, portez à ébullition et versez à nouveau sur les prunes. Laisser mariner 10-12 heures.
Pour la troisième fois, mettez la casserole avec la marinade et les prunes sur le feu, portez à ébullition, ajoutez la cannelle. Cuire à feu doux pendant 5 minutes et laisser refroidir.
Mettez les prunes refroidies dans des bocaux stérilisés et roulez-les. Une fois refroidi, réfrigérer.
sauce tkemali
Sauce Tkemali - une alternative saine au ketchup / open sources
Ingrédients
Prune - 1 kg
Ail - tête
Coriandre, aneth - 1 botte
Menthe sèche - 1 cuillère à café
Coriandre moulue - 1 cuillère à café
Poivron rouge - 0,5 cuillère à café
Eau - 100 ml
Huile végétale 1-2 cuillères à soupe. l. à la Banque
Sucre - 2 c. l.
Sel - 0,5 cuillère à café
Préparation
Nous nettoyons les noyaux des prunes. Mettez-le dans une casserole à fond épais, remplissez-le d'eau. Cuire 15 minutes à feu moyen. Nous passons cette masse à travers un tamis ou une passoire. Nous remettons la purée de prunes sur le feu et cuisons pendant 30 minutes en ajoutant constamment du bouillon de prunes. Ajouter la menthe, la coriandre et le poivre 10 minutes avant la fin de la cuisson. Ensuite - l'ail haché et le dernier - les légumes verts hachés. Après cela, salez, sucrez au goût, faites cuire pendant 2-3 minutes et éteignez le feu. Nous mettons la sauce dans des pots stérilisés, en versant un peu d'huile végétale sur le dessus. De cette façon, il est mieux stocké.
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