Recettes de Pâques: que cuisiner pour Pâques à partir de poisson

Pâques dans notre pays est traditionnellement considérée comme l'une des vacances familiales, lorsque non seulement des proches, mais aussi des parents éloignés se réunissent à table. Lors de la préparation d'un festin, les femmes au foyer accordent beaucoup d'attention aux salades et aux plats de viande, et le poisson est souvent laissé de côté. Pendant ce temps, les nutritionnistes disent que le poisson est le meilleur choix pour une sortie en douceur du jeûne. Ce n'est pas aussi gras que la viande, il est beaucoup plus absorbé par le corps et ne laisse pas une sensation désagréable de lourdeur. Essayez de diversifier votre table de Pâques avec des plats de poisson. Ils n'ont pas l'air moins festifs que le porc bouilli ou la viande en gelée, et ne seront pas inférieurs aux côtelettes royales et aux côtelettes de porc. Mais l'estomac après le festin de poisson vous remerciera certainement.

Soupe royale de poisson

L'oreille du tsar sera une excellente "graine" pour un festin / istockphoto.com

La cuisson de la soupe de poisson pour Pâques est une proposition plutôt inhabituelle pour une femme au foyer moderne. Cependant, parmi nos ancêtres, la soupe de poisson était l'un des plats les plus appréciés "pour les graines" d'un festin somptueux. L'oreille chaude est parfaitement digestible, n'alourdit pas l'estomac et, en même temps, a un goût riche et riche.

Ingrédients:

• steak de saumon - 1 pc.
• steak de flétan (tout autre poisson blanc) - 1 pc.
• pommes de terre - 3-4 pcs.
• carottes - 2 pcs.
• oignon - 1 pc.
• feuille de laurier - 3 pcs.
• grains de poivre - 5 pcs.
• sel, herbes

Méthode de cuisson:

Préparez le poisson: lavez les steaks de saumon et de flétan. Séparez le filet de saumon de la peau et des os, et ne retirez pas la peau du flétan - cela empêchera la viande de tomber en morceaux pendant la cuisson et le bouillon restera transparent. Préparez les légumes: épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes en morceaux. Il n'est pas nécessaire de broyer, les morceaux doivent être assez gros. Épluchez l'oignon et coupez-le en deux. Versez 1,5 à 2 litres d'eau dans une casserole, portez à ébullition, salez et envoyez-y des légumes. Tout d'abord, les pommes de terre et les carottes, après 10 minutes - moitiés d'oignon. Après 10 minutes supplémentaires, ajoutez le poisson dans la casserole. Il cuit très rapidement - pas plus de 5 à 7 minutes. Après cela, éteignez le feu et laissez l'oreille infuser pendant au moins une demi-heure. Avant de servir, assurez-vous de retirer l'oignon de la casserole et saupoudrez le plat d'herbes fraîches.

Poisson rouge en gelée

Le poisson en gelée est très beau, savoureux et sain / istockphoto.com

La viande de poisson en gelée est une excellente alternative à la viande traditionnelle en gelée de viande. C'est un plat festif et festif, incroyablement savoureux et nutritif. De plus, le poisson gelée cuit beaucoup plus vite que la version à la viande. Il ne vous faudra pas plus d'une heure et demie à deux heures pour préparer un plat "de A à Z".

Ingrédients:

• tête de saumon (nageoires, queue) - 1 pc.
• filet de saumon - 200 g
• carottes - 1 pc.
• oignon - 1 pc.
• gélatine - 2 cuillères à soupe
• sel - 1 cuillère à café
• grains de poivre - 5-7 pcs.
• aneth - 5 branches
• citron - 3 anneaux

Méthode de cuisson:

Rincer la tête de poisson, mettre dans une casserole et couvrir d'eau froide de manière à recouvrir le poisson avec deux doigts. Ajouter le sel, les grains de poivre et le laurier au goût. Porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu à doux. Pendant que l'eau bout, lavez et épluchez les oignons et les carottes. Rincez les filets de saumon. Ajouter les légumes et le poisson dans la casserole et laisser mijoter à feu très doux avec le couvercle non hermétiquement fermé pendant 40 à 45 minutes. Verser la gélatine avec de l'eau 20 minutes avant la cuisson, bien mélanger et laisser gonfler. Triez soigneusement le poisson, en le séparant des os et de la peau, et disposez les morceaux dans des assiettes en portions. Chaque assiette peut contenir une tranche de carotte, une tranche de citron et un brin d'aneth. Versez la gélatine gonflée dans l'aneth restant après la cuisson, faites chauffer à feu doux, sans faire bouillir. Filtrez la solution obtenue à travers une étamine et versez-la sur le poisson dans des assiettes. Envoyez l'aspic à se solidifier au réfrigérateur. Après quelques heures, le plat peut être servi.

Poisson farci au four

La carpe farcie sera le centre de votre fête / istockphoto.com

Ce plat demande beaucoup de patience de la part de l'hôtesse. Farcir le poisson de manière à préserver l'intégrité de la peau et l'aspect présentable est une tâche assez laborieuse. En récompense, vous recevrez la joie des convives et l'indispensable reconnaissance de vos talents culinaires. Et au fait, vous pouvez cuisiner un tel plat, comme du poisson aspic, la veille des vacances.

Ingrédients:

• carpe ou carpe argentée - 1 pc. (1,3 à 1,5 kg)
• oignons - 2 pcs.
• carottes - 1-2 pcs.
• oeufs (jaune) - 2 pcs.
• pain blanc (rassis) - 100 g
• poivre noir moulu
• sel

Méthode de cuisson:

Lavez le poisson, retirez les écailles et coupez la tête. Il n'est pas nécessaire de déchirer le ventre, car toute la peau sera nécessaire pour la farce. Retirez les branchies et retirez très soigneusement les entrailles du poisson, en prenant soin de ne pas endommager la vésicule biliaire. Coupez la peau avec un couteau le long du bord afin de pouvoir mettre votre main entre la peau du poisson et la viande, et séparez soigneusement la viande et les os. Sur l'abdomen et près de la nageoire supérieure, la viande sera difficile à séparer: à ces endroits, coupez-la avec des ciseaux ou un couteau pour ne pas endommager la peau. Faire une incision à environ 2 cm de la queue et retirer la peau du poisson avec un «bas». Dévissez soigneusement la pièce. Coupez la viande de la carcasse de carpe, séparez-la de tous les petits os et faites-y cuire la viande hachée. Ajouter du pain blanc imbibé d'eau, deux jaunes à la viande hachée, du sel et du poivre au goût. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Une fois la friture refroidie, ajoutez-la au poisson haché et mélangez bien. Mettez la viande hachée finie soigneusement et fermement dans la peau. Les trous dans la zone de la queue et de la tête n'ont pas besoin d'être réparés: la viande hachée ne coulera pas hors de la pièce. Placez le poisson farci sur une plaque à pâtisserie (au préalable, vous pouvez le disposer avec une "litière" de carottes hachées pour que le poisson ne brûle pas). Badigeonner d'une fine couche de mayonnaise et cuire au four pendant 40 minutes à 180 degrés.

Maquereau cuit au paprika

Le maquereau dans la marinade au paprika s'avère très tendre / istockphoto.com

Cuit maquereau au four beaucoup ne le considèrent pas comme un plat de fête. Cependant, le goût de ce poisson sera complètement différent si vous utilisez une simple marinade selon la recette du chef britannique Gordon Ramsay. Le filet le plus délicat plaira même à ceux de vos convives qui détestent les plats de poisson.

Ingrédients:

maquereau réfrigéré - 2 pcs.

ail - 2 gousses

huile d'olive - 2 cuillères à soupe l.

paprika doux - 1 cuillère à café l. avec un toboggan

sel - 1 cuillère à café l.

Méthode de cuisson:

Pour cette recette, il est préférable d'utiliser du maquereau réfrigéré, mais le maquereau surgelé fonctionnera également. L'essentiel est qu'après la décongélation, il n'y ait pas d'excès d'eau dans la carcasse, sinon le filet pourrait se désagréger en morceaux laids. Rincer le poisson sous l'eau courante, retirer la tête, la queue et les entrailles. Rincez à nouveau le centre du poisson et séchez-le avec une serviette en papier. Coupez la carcasse en deux le long de la colonne vertébrale et enlevez les os. Chez le maquereau, les os se séparent très facilement de la viande, il ne reste pratiquement plus de petits os. Préparer Marinade: Mélanger le paprika, le sel et l'ail écrasé (ou finement haché), ajouter l'huile d'olive et bien mélanger. Enrober les filets de poisson de tous les côtés avec le mélange obtenu, couvrir d'un film plastique et cacher au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Après le temps imparti, retirez les filets et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cuire le poisson dans un four préchauffé à 220 degrés pendant 15 minutes.

Saumon sur un coussin végétal

Le saumon sur un coussin végétal vous surprendra par son goût riche / istockphoto.com

Ce plat, riche de ses combinaisons de saveurs, plaira sûrement aux adeptes d'une alimentation saine. Des protéines hautement digestibles, des acides oméga-3 sains, ainsi que des fibres végétales sont les meilleurs choix pour sortir du jeûne.

Ingrédients:

• 1,5 kg de saumon - 1,5 kg
• tomates - 0,6 kg
• oignons - 4 pcs.
• verts (aneth, persil)
• jus de citron
• sel, poivre fraîchement moulu
• une pincée de gingembre moulu

Méthode de cuisson:

Préparez le poisson: nettoyez, rincez, coupez la tête. Assaisonner de sel et de poivre de tous les côtés, saupoudrer généreusement de jus de citron. Laisser mariner environ une heure. Pendant ce temps, préparez les légumes: coupez les tomates en tranches, les lanières de poivrons, les oignons en demi-anneaux. Mélanger tous les légumes dans un bol profond, ajouter des herbes, du sel, du poivre, du gingembre ou d'autres épices au goût. D'un côté, faites des coupes en portions sur le poisson (jusqu'à la crête) - de cette façon, vous pouvez bien séparer le poisson après la cuisson. Si le poisson est cuit sans être coupé, il est très difficile de séparer les morceaux pour ne pas gâcher l'apparence du plat. Placer la moitié des légumes dans un plat allant au four. Placez le poisson dessus et remplissez soigneusement le ventre avec les légumes restants. Couvrir le plat de papier sulfurisé (le papier d'aluminium peut coller au poisson) et cuire au four à 200 degrés pendant 45 à 60 minutes.

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