Des scientifiques britanniques expliquent pourquoi le poulet ne doit pas être lavé avant la cuisson

L'Autorité britannique de sécurité des aliments a appelé le public à arrêter laver viande de volaille. Selon eux, de telles actions ne réduisent pas le risque d'infection par des bactéries, mais contribuent seulement à leur propagation.

Pourquoi le poulet ne devrait-il pas être lavé avant la cuisson?

Campylobacter est un microorganisme qui peut provoquer des infections intestinales chez l'homme. En règle générale, les gens en sont infectés par interaction avec de la viande crue. La plupart de la population est facilement infectée, mais pour les enfants et les personnes âgées, la maladie peut même être mortelle.

Rien qu'en Grande-Bretagne, cette bactérie infecte 280 000 personnes. les gens par an! C'est elle qui est la cause la plus fréquente de gastro-entérite dans la population adulte du pays.

Qu'arrive-t-il aux bactéries lorsque nous lavons la viande? Les scientifiques britanniques affirment que lors du lavage, les bactéries se retrouvent sur les mains, les vêtements, la table de travail ou les ustensiles de cuisine. Nous traitons ensuite la viande sous l'influence de températures élevées (ce qui, d'ailleurs, suffit à tuer toutes les bactéries), tandis que les surfaces et les ustensiles de cuisine contaminés par des bactéries continuent prendre plaisir. Cela rend l'infection à Campylobacter inévitable.

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