salut! Je travaille comme médecin depuis 22 ans. Je m'appelle Georgy Olegovich Sapego. Dans cet article, je parlerai de l'acide phytique.
Récemment, j'ai lu une histoire d'horreur sur les méfaits de l'acide phytique des légumineuses et des céréales.
L'acide phytique peut lier différents métaux comme le calcium, le fer ou le zinc. On obtient des complexes insolubles qui ne sont pas absorbés dans l'intestin. Cela peut entraîner une perte de nombreux minéraux précieux.
L'auteur de l'histoire d'horreur affirme que l'acide phytique suce le calcium non seulement des aliments, mais aussi des os. Pourquoi ils deviendront fragiles. Ça n'a pas de sens.
Si l'acide phytique était si brutal, il ne serait pas conditionné dans des compléments alimentaires biologiquement actifs. Habituellement, on n'y met pas des objets trop toxiques. Dans les suppléments, l'acide phytique est appelé IP-6. Tout cela à cause du phosphore. La molécule d'acide phytique a six atomes. C'est ainsi que les plantes stockent le phosphore en elles-mêmes.
Inositol
En plus de l'IP-6, les compléments alimentaires biologiquement actifs contiennent également de l'inositol.
Dans l'acide phytique, six atomes de phosphore entourent le milieu. Ce milieu est appelé inositol.
L'inositol est un sucre. Ils ont même essayé de l'appeler une autre vitamine B. Mais ce n'est pas tout à fait correct, car nous ne savons pas comment fabriquer nous-mêmes des vitamines et l'inositol est facilement obtenu à l'intérieur de notre corps à partir du glucose ordinaire.
Ils essaient maintenant d'adapter l'inositol pour le traitement des troubles mentaux et du syndrome des ovaires polykystiques. Mais ce ne sont que des expériences pour l'instant. Normalement, nous mangeons également de l'inositol avec de la nourriture.
Vegan
L'épouvantail d'acide phytique provenait de végétaliens.
Les végétaliens ne mangent pas d'aliments d'origine animale. Par conséquent, ils ont besoin de beaucoup de protéines végétales. Par conséquent, ils mangent des légumineuses, toutes sortes de germes, du son et d'autres parties nutritives des céréales. Ironiquement, ces aliments contiennent beaucoup d'acide phytique.
Nous avons déjà discuté des sources végétales de calcium. C'est là que les végétaliens le font. Mais nous obtenons du fer et du zinc principalement à partir de produits animaux.
Cela s'avère être un double mal. Les végétaliens ne mangent pas de viande avec des oligo-éléments, mais ils mangent beaucoup d'acide phytique, qui lie les oligo-éléments.
Les végétaliens doivent donc prendre des suppléments de fer et de zinc. Et aussi faire tremper les légumineuses, soyez prudent avec le pain sans levain et les autres céréales.
Pain sans levain
Il y a une opinion que le manque de certains oligo-éléments chez les Asiatiques est précisément dû au fait qu'ils mangent du pain sans levain. Les microbes savent comment fermenter l'acide phytique et le décomposer. Le pain aigre contient moins d'acide phytique.
C'est pourquoi les herbivores ne souffrent pas trop des carences en micronutriments. Ils ont des microbes dans leurs estomacs à plusieurs niveaux qui digèrent l'acide phytique.
Alors qu'en est-il des suppléments?
Dans le son de blé, l'acide phytique peut être de 5%. Et dans le riz - même jusqu'à 10%. C'est probablement pourquoi les Asiatiques souffrent.
Il s'avère que nous mangeons des grammes d'acide phytique avec de la nourriture ordinaire. L'inositol provient également de la nourriture et est synthétisé à l'intérieur de nous à partir du glucose.
Je ne dépenserais pas d'argent en suppléments. De plus, en tant que médecin, je ne comprends toujours pas pourquoi ces compléments contiennent de l'acide phytique en plus de l'inositol.
Il y a des indices que l'acide phytique peut nous être utile, qu'il affecte d'une manière ou d'une autre l'immunité, etc., mais jusqu'à présent, j'entends souvent qu'il est retiré des produits.
Biofortification
Il y a quelques années, j'ai écrit ici sur une nouvelle direction dans l'enrichissement des aliments. La fortification est l'enrichissement de la nourriture avec quelque chose d'utile.
Auparavant, du fer et des vitamines étaient ajoutés aux flocons de maïs, mais maintenant une nouvelle direction est apparue, appelée biofortification.
Ces céréales sont éliminées, dans lesquelles il y a peu d'acide phytique. Il s'avère qu'une petite quantité d'acide phytique interfère moins avec l'absorption du fer ordinaire des aliments, et rien ne doit être ajouté nulle part. Très spirituel. Biofortification
Qui ne devrait pas manger de suppléments
J'ai entendu parler de l'acide phytique en tant que complément alimentaire uniquement sous forme de restrictions. Autrement dit, ces suppléments ne devraient pas être destinés aux végétaliens qui se gorgent déjà d'acide phytique, ni aux femmes enceintes qui ne devraient pas risquer leur zinc et leur fer. C'est donc une question sérieuse, et il vaut mieux consulter votre médecin.
Avez-vous entendu parler de l'acide phytique?
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