Un médecin avec 23 ans d'expérience raconte.
Tous les édulcorants sont divisés en synthétiques (à partir de composés chimiques) et naturels (naturels).
En quoi diffèrent-ils?
🌱 Les synthétiques n'ont aucune valeur nutritionnelle et sont complètement éliminés du corps.
🌱 Les naturels ont une sorte de contenu calorique, tout le monde est différent, mais ils ne provoquent pas une forte augmentation de l'insuline en raison du fait qu'ils se décomposent lentement. C'est à dire les édulcorants naturels sont impliqués dans le métabolisme, comme le sucre.
🌱 Exceptions: la stévia et l'érythritol n'ont aucune valeur énergétique et ne participent pas au métabolisme des glucides, bien que ce soient des composés naturels. C'est pourquoi je les considère comme les meilleurs, mais ici, comme on dit, le goût et la couleur.
🌱Tous les substituts synthétiques sont beaucoup plus sucrés que le sucre et naturel peut être plus ou moins sucré. La stévia, par exemple, est un édulcorant intense.
Parlons des édulcorants naturels les plus populaires.
🌱Fructose
Le fructose ne provoque pas de pics de glycémie et a longtemps été considéré comme un substitut sûr. Cependant, on sait maintenant que si vous consommez régulièrement plus de 50 grammes de fructose par jour, alors ce peut conduire à une accumulation excessive de tissu adipeux, en particulier dans le foie et le pancréas, puis à une stéatose hépatique non alcoolique.
50 g de fructose soit 6-7 mandarines, 2-3 poires douces, 80 g de dattes, 4 pommes.
Le miel contient beaucoup de fructose - environ 60 à 70% en poids.
J'ai un article scientifique sur le fructose publié sur le site scientifique renommé PubMed - Le rôle du fructose dans la formation de calculs rénaux.
🌱Sorbit E 420
C'est un alcool à 6 atomes, pas un glucide, donc aucune insuline n'est nécessaire pour absorber cette substance. Trouvé dans les pommes, le sorbier, par exemple, et pas aussi sucré que le sucre.
Lorsqu'il est consommé de manière excessive, il s'affaiblit. Pas plus de 15 g par jour.
🌱Xylitol E 967
C'est aussi de l'alcool, mais il est fabriqué à partir de bois ou de déchets organiques. Non nocif pour les dents et fonctionne également comme laxatif.
🌱 Érythritol, également appelé «sucre de melon», érythrol, E 968.
Extrait de fruits et légumes.
Il n'a pas de calories, ne provoque pas de caries, beaucoup de gens notent un frisson agréable dans la bouche en le prenant. Mais ce n'est pas toujours approprié, c'est pourquoi l'érythritol est souvent mélangé à la stévia.
🌱Stevia.
J'ai déjà beaucoup écrit sur elle (lien à la fin).
Ce bon édulcorant, sans calories du tout, est près de 200 fois plus sucré que le sucre. Selon certaines sources - 300 fois!
La stévia est maintenant sur le marché sans presque aucune saveur herbacée.
Mais pour beaucoup, cela semble amer.
🌱Isomalt (E 953)
C'est un isomère de sucre, qui est ensuite hydrogéné. Lorsqu'il est chauffé, l'isomalt devient transparent et, se solidifiant, forme un caramel fort, il est donc souvent utilisé par les pâtissiers. Cependant, il est important de ne pas trop en manger: l'isomalt renforce les intestins et peut provoquer des ballonnements et des douleurs.
La prochaine fois - à propos des édulcorants artificiels.
Votre docteur Pavlova
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