Avez-vous entendu parler d'un plat italien tel que la porchetta? Il est préparé à partir de porc au four avec l'ajout de toutes sortes d'épices. Aujourd'hui je souhaite partager avec vous une recette pour cuisiner ce plat à la maison.
La porketta est préparée non seulement à partir de viande, mais également de saindoux, c'est-à-dire que le ratio de saindoux dans un morceau de viande doit être de 70 à 30%. Le plat s'avère copieux et riche en calories, vous devez donc en tenir compte.
Pour la première fois, la porchetta a été fabriquée dans le centre de l'Italie, puis le plat s'est répandu dans tout l'État. Porchetta aimait tellement les Italiens qu'ils ont commencé à le vendre même dans les petits restaurants. Aucune foire n'est complète sans ce délicieux, et dans la rue, vous pouvez acheter un petit pain de porketta.
Par tradition, pour la porchetta, la viande d'un porc d'un an, pesant 50 kg, est prise. Le porc tué est éviscéré, puis assaisonné de fenouil, vin, ail, romarin. Après cela, la carcasse est cuite au four sur une grille ou à la broche. Et le temps de cuisson dépend de la taille de la carcasse.
Les Italiens achètent rarement des saucisses; ils préfèrent la porchette de porc, qui est généralement vendue en magasin dans un emballage sous vide de 5 kg! La friandise est stockée dans un tel emballage pendant 2 mois, si le vide est cassé, pas plus de six jours.
La Porchetta peut être préparée de différentes manières selon la région d'Italie. Par conséquent, vous pouvez expérimenter en toute sécurité avec des épices à la maison, bien que le fenouil et le romarin doivent être présents. Eh bien, et, bien sûr, ce qui reste inchangé, c'est rouler la viande en rouleau. Le plat s'avère si aromatique, juteux et savoureux, et il est très difficile de croire qu'il a été cuisiné à la maison.
Recette de porchetta italienne
Ça prendra
- poitrine ou épaule de porc - 1,5 kilogramme;
- huile d'olive - au goût;
- sel;
- poivre noir;
- sauge - 2 cuillères à soupe;
- zeste d'orange - 3 cuillères à soupe;
- romarin - 2 cuillères à soupe;
- ail - 6 dents;
- graines de fenouil ou d'aneth - 2 cuillères à soupe
Comment cuisiner?
Alors, prenez la viande, rincez-la abondamment à l'eau courante. Après cela, séchez-le un peu avec du papier absorbant et faites une entaille profonde en vous éloignant du bord de quelques centimètres.
Le long de la coupe, la viande doit être élargie et une autre coupe doit être faite, parallèlement à la table. Eh bien, et il reste à faire des coupes plus obliques où la viande est très épaisse, pour que le morceau mariné beaucoup mieux.
Badigeonner la viande d'huile d'olive et assaisonner de sel. Ensuite, hachez l'ail et saupoudrez-le sur la viande, ainsi que la sauge, le romarin, les graines d'aneth et le zeste d'orange. Vous pouvez presser un peu toutes les épices sur le porc.
Roulez doucement la viande en un rouleau serré, et sur le dessus, vous pouvez également la saupoudrer d'épices et de sel.
Attachez le rouleau avec une ficelle solide, placez-le dans un bol et réfrigérez. Le rouleau doit donc être mariné pendant quatre heures. Et idéalement, laissez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
Préchauffez le four à 230-240 degrés. Enduire un plat de cuisson d'huile d'olive et saupoudrer d'un peu d'huile sur le rouleau lui-même. Envoyez la viande au four pendant une demi-heure, puis vous devez réduire la température à 120 degrés et continuer à cuire le rouleau pendant une heure supplémentaire. À la fin, le rouleau doit être recouvert de papier d'aluminium et laissé au four pendant 10 minutes supplémentaires.
Je ne recommande pas de manger immédiatement un rouleau prêt à l'emploi. J'éteins le four et laisse la viande dedans jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement, puis je la garde au réfrigérateur pendant quelques heures. Vous ne savez pas à quel point c'est délicieux, mais n'oubliez pas les calories!
Bon appétit!
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L'article original est posté ici: https://kabluk.me/poleznoe/gotovim-nastoyashhuju-italyanskuju-porkettu.html
