Jetons un coup d'œil aux règles de base pour la cuisson de la viande hachée et aux erreurs que beaucoup font au cours du processus. Après tout, combien d'hôtesses, il y a tellement d'opinions différentes sur ce que devrait être la viande hachée idéale. Il n'y a, bien sûr, pas de recette universelle, mais il y a des règles de cuisson, et elles doivent être prises en compte.
À partir de viande hachée, nous préparons des boulettes, des rouleaux de chou, des escalopes, des pâtes navales. Mais il est peu probable que ces plats plaisent avec goût, tendreté et jutosité, si vous faites des erreurs.
Choisir la viande pour la viande hachée
La viande que vous allez acheter pour la cuisson de la viande hachée ne doit pas contenir peu de matière grasse, elle doit être de 10% pour la pièce entière. Sinon, les côtelettes seront sèches. Il est préférable de combiner différents types de viande, comme le poulet et le porc, ou le porc et le bœuf. Et vous pouvez faire de la viande hachée immédiatement à partir de 3 types de viande.
Que utiliser pour hacher la viande?
Si de la viande hachée est nécessaire pour les côtelettes, les boulettes de viande, les boulettes de viande, les rouleaux de chou, les garnitures pour tarte, il est préférable d'utiliser un hachoir à viande. Dans des cas exceptionnels, un couteau est utilisé si la jutosité n'est pas si importante. Ceci, par exemple, pour la préparation de côtelettes hachées, de saucisses maison, de brochettes, de tartare de bœuf. Si de la viande hachée doit être préparée pour la nourriture pour bébé, il est préférable d'utiliser un mélangeur ou un robot culinaire.
Douceur de la viande hachée
Pour rendre le poulet haché doux, vous pouvez y ajouter des pommes de terre râpées sur une râpe fine ou 2 cuillères à soupe d'eau glacée. Pour éviter que la viande hachée ne sèche, vous pouvez ajouter un œuf ou 2 cuillères à soupe de crème épaisse. Un autre secret de la jutosité est de la glace pilée ou du beurre. Pendant la friture, ces ingrédients fondront et le plat sera moelleux et juteux.
Avez-vous besoin de pain?
Dans les cantines soviétiques, le pain était nécessairement ajouté à la viande hachée. On pense que c'est un composant inutile, car il augmente simplement la quantité de viande hachée. Mais, si vous cuisinez des escalopes sans pain, vous obtiendrez probablement un kebab.
Le pain est pré-trempé dans de l'eau ou du lait, puis mélangé à la viande hachée. Cela rend les côtelettes tendres et douces. Seul le pain ne doit pas représenter plus de 40% du poids total de la viande hachée. Ensuite, sachez que si vous trempez 200 g de pain, 400 g de gruau à pain sortiront.
Quels autres composants devraient être dans la viande hachée?
La viande hachée s'harmonise bien avec les herbes, les épices, l'ail, les oignons. Il est préférable d'ajouter du pain, des œufs et des oignons au poulet pour que le plat en ressorte mou. La dinde hachée est même accompagnée de fromage râpé et de champignons frits, et vous pouvez ajouter de la menthe séchée, de la farine et du beurre à l'agneau! Et pour la jutosité, vous pouvez ajouter des légumes râpés à absolument n'importe quelle viande hachée - poivre bulgare, courgettes, betteraves, citrouille, carottes. Il est bon d'utiliser des protéines pré-battues au lieu du pain, cela aidera à empêcher les côtelettes de se désagréger.
Pétrir ou battre?
Vous savez, certaines femmes au foyer battent très fort la viande hachée. Ils le prennent directement dans leur main et le frappent de toutes leurs forces sur la table pour éliminer tout excès d'humidité et d'air. Ainsi, la viande hachée devient plus visqueuse, élastique et épaisse. Il est parfait pour faire des brochettes car il tiendra bien sur une brochette. Mais si vous battez la viande hachée avant de faire frire les côtelettes, elles deviendront dures et sèches. Par conséquent, il est préférable de simplement pétrir la viande hachée en la frappant légèrement au fond du bol dans lequel vous la pétrissez.
Lorsque la viande hachée est prête, mais que vous devez la congeler, car il s'est avéré beaucoup, vous n'avez pas besoin d'y ajouter immédiatement des composants tels que l'ail, l'oignon, le poivre et le sel. Sinon, vos côtelettes seront dures. La viande hachée de différents types de viande doit être stockée séparément. Si vous devez commencer la cuisson à partir du volume total - n'hésitez pas à commencer, vous n'avez pas besoin d'attendre et de défendre la viande hachée.
Vous connaissez maintenant toutes les nuances de la préparation de viande hachée. Vos repas seront donc délicieux, juteux et moelleux!
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L'article original est posté ici: https://kabluk.me/poleznoe/kak-prigotovit-farsh-chtoby-on-byl-nezhnym-i-sochnym.html
