Maintenant, la saison des récoltes bat son plein. Beaucoup d'entre nous ont déjà fait le plein de toutes sortes de cornichons pour l'hiver, maintenant ils maîtrisent la confiture maison. Vous saviez que la confiture a été mentionnée pour la première fois au début du 14ème siècle. Ensuite, ils ont préféré le faire cuire à partir de marais aigre et de baies de forêt sucrées. Mais le sucre n'a pas été utilisé. Non, nos ancêtres n'adhéraient pas à une nutrition adéquate, ils n'avaient tout simplement pas d'argent pour le sucre, et même alors, il y avait un grave déficit. La confiture était cuite avec du miel.
Maintenant, la situation est différente: le sucre est en abondance, et de plus en plus de gens s'éloignent de son utilisation irréfléchie. Nous avons commencé à surveiller davantage notre santé et cela s'est reflété dans le choix des aliments. Beaucoup de gens préfèrent se préparer eux-mêmes pour l'hiver pour cette raison. Récemment, les confitures qui ne sont pas du tout bouillies ont gagné en popularité, c'est-à-dire que la cuisson n'est pas utilisée lors de leur préparation. Nous allons maintenant nous arrêter à l'un d'entre eux (cerise). Une manière très intéressante, je dois dire.
Comment cuisiner
La cerise doit être séparée des graines, puis recouverte de sucre et bien mélangée. Il est conseillé de laisser le mélange sur la table pendant la nuit, recouvert d'un couvercle avec une serviette. Remuez la confiture le matin. Et puis répétez en remuant toutes les 4 heures. mettre au réfrigérateur pour la nuit. Nous répétons tout le processus pendant 4 jours: remuez pendant la journée et la nuit, la confiture est au froid.
À la fin du quatrième jour, la confiture doit être transférée dans des bocaux stériles secs afin qu'il n'y ait pas d'espace libre au niveau du cou. Fermez maintenant le couvercle et mettez-le au réfrigérateur ou abaissez-le dans la cave (si disponible).
De quoi nous cuisinons
800 g de cerises dénoyautées
800 g de sucre semoule
Comme c'était avant
Jam est venu en Russie de la Perse lointaine et mystérieuse. Là, il était fabriqué à partir de morceaux de fruits, d'eau de rose douce, le miel était traditionnellement pris à la place du sucre. Le produit s'est avéré être liquide, s'il était nécessaire de l'épaissir, de l'amidon simple était utilisé. Cette confiture était très différente de ce que nous avons l'habitude de voir avec vous. il était généreusement saupoudré d'épices avait un goût épicé, piquant-sucré et était mangé non pas pour le dessert, mais avec des plats épicés et salés.
Lorsque la confiture est arrivée en Russie, la recette s'est rapidement adaptée aux habitudes des gens. les épices étaient devenues inutiles (et il n'y avait pas de supermarchés à cette époque, et le poivre et autres coûtaient de l'argent incroyable dans les bazars). Le terme «confiture» (et dans les recettes ils ont indiqué différemment: mirage) signifie des bonbons bouillis. Ils ont pris des fruits et les ont juste bouillis dans du miel ou du sirop de miel. utilisé uniquement les baies qui ne se désagrègent pas pendant la cuisson, c'est-à-dire qu'elles peuvent être clairement visibles dans le produit fini. Nos ancêtres n'ont pas broyé ni écrasé les baies. L'hôtesse de la maison s'occupait toujours de faire de la confiture - ils ne faisaient pas confiance aux serviteurs et ne révélaient pas les secrets de préparations réussies. Les recettes faisaient partie de la dot de la fille. Ce qui signifie qu'une grande importance a toujours été attachée à ce produit.
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