après cette publication A propos de la mayonnaise des méfaits m'a envoyé une question assez logique: réaction de Maillard se produit à des températures élevées et la mayonnaise - une sauce froide. N'y at-il une erreur?
Malheureusement, non.
Glycation - un cas particulier de la réaction de Maillard qui se produit à des températures beaucoup plus basses.
Par exemple, dans le corps dans un état normal un maximum de 38 degrés (l'intérieur, en parties), mais processus de glycation se produit.
Pour les non-croyants en particulier - dans les laboratoires faire même un test sanguin de l'hémoglobine glyquée, permettant d'évaluer le degré de compensation du diabète de type 2. Ceci est juste le produit de la réaction elle-même.
En plus de glycation qui se produit dans notre corps résiste aux glyoxalase système (sinon, antiglikatsionnaya). Le jour où elle peut faire face à environ 15 mille unités de produits de glycation avancée (J'ai écrit beaucoup sur eux).
Mais!
Si le nombre de graisses entrants et les glucides des aliments dépasse les limites admissibles, alors il y a un processus de glycation plus fort. Avec la formation des plus produits de glycation avancée dans le corps. Ce, hélas, est un processus naturel.
Voilà pourquoi la mayonnaise ou, mieux encore, de la salade, avec un excès de glucides et de lipides (il y a aussi des protéines, des œufs, des saucisses ou la viande) - il est juste une célébration d'une sorte de système de production de produits de glycation avancés nocifs.
Il est comme l'essence d'éclaboussures dans le four.
Dans de nombreux mayonnaises ont le sucre, mais la saucisse Olivier parfumé à la nitrites et les nitrates - également des ressources précieuses pour la réaction de glycation excessive.
Et, bien sûr, ce la sauce est absolument nocive pour la friture et la cuisson. Dépliez la réaction de Maillard en force, et vous dans l'estomac viennent ensemble complet de produits finis prêts-glycation.
Je serais heureux si cette information a été utile, et vous le partager avec vos amis. Tous la santé, l'harmonie et longue vie!
Votre médecin Pavlova,
Candidat des sciences médicales, Université de Moscou endocrinologue à l'hôpital universitaire, directeur scientifique de la clinique de médecine des systèmes.
Ici - comme changer le nombre de produits de glycation avancés à différentes façons de cuisiner la poitrine de poulet.
