Aspic est l'un des plats les plus communs ont servi de fête et décontractée à la table. Beaucoup appelés à tort aspic la gelée et la gelée - aspic. Marquez le premier trait distinctif: la gelée cuite dans toute forme de viande (variété pour c'est seulement un plus), mais la donne gelée une chance d'exister que le bœuf. Aujourd'hui, je vous suggère de faire cuire la parfaite gelée sur une assiette.
Temps de cuisson - 06h00
Portions - 6
ingrédients
- cuisses de porc - 2 pièces;
- poitrine de poulet sur l'os - 1 pc;
- cuisse de poulet - 2 pièces;
- bœuf à l'os - 500g;
- Ail - 4 gousses;
- oignons - 2 pièces;
- Les carottes - 1 pc;
- blanc d'oeuf - une pièce;
- sel - au goût;
- eau - 3 litres;
- poivre noir moulu - au goût.
Procédé de préparation
1. Préparation de commencer bien avant les étapes principales: les jambes de porc pour la pureté requise goût est trempé dans l'eau froide. Puis re-lavage et seulement ensuite mettre le ragoût.
Nous les préparons dans un splendide isolement pendant 1 heure. L'eau devrait être deux fois supérieure à la composante de la viande.
2. A cette époque, laver le reste de la viande. Je pris le boeuf sur l'os.
Poitrine de poulet sur l'os.
Et le Pilons de poulet.
3. Broth ébullition dans l'ordre suivant: première heure cuire seulement les jambes. Après une heure de pose du bœuf et de poulet, cuire encore 4 h. Dans la dernière heure de jeter les racines. Et rappelez-vous que dans un pot dans tous les cas ne peuvent pas ajouter de l'eau. À moins liquide évaporé, le feu devrait être minime. Nous semblons tourmentés contenu de la casserole sur la cuisinière, mais ne pas faire bouillir. le contenu ne devrait pas gargouillis. Pendant la cuisson, ne pas oublier d'enlever la mousse.
4. Après 6 heures, le bouillon est filtré à travers plusieurs couches de gaze.
5. Maintenant, ce fut le tour de l'ail - il est forcé à travers la presse et se trouvait dans le bouillon. Et ce qui est important, le sel est seulement maintenant, alors que le stock avait déjà été retiré du feu.
6. Alors que le bouillon infusé à l'ail, retirer rapidement la viande de l'os, découpant en fibres. Mettre la viande sur le fond du réservoir, qui sera versé le bouillon. Ensuite, les carottes seront.
7. Encore une fois, la viande - il devrait être beaucoup.
8. Remplissez tout le bouillon, et envoyer au réfrigérateur.
Je serrais aspic nuit. Il est possible que le processus est allé plus vite, mais j'ai vérifié la gelée le matin seulement.
Et il est avéré excellent. Bien sûr, la transparence tant vantée n'est pas (bien, ne me suis pas du bouillon, comme une larme, mais ils sont très riches), mais la gelée est allé à la joie. Bon appétit!
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