Si vous ne savez pas comment faire un steak délicieux et juteux, notez ces 10 secrets. Konstantin Laipakov, chef boucher du restaurant Steakhouse à Kiev, les a partagés avec nous
10 secrets pour faire un délicieux steak
1. Le secret d'un steak parfait réside dans la bonne viande et le bon mode de cuisson. Bien que de nombreux établissements proposent désormais des steaks de porc et de dinde, ils ne peuvent être réels qu'à partir de bœuf. Malheureusement, il est impossible de cuire un steak à partir de bœuf "du marché", la viande doit être découpée dans certaines parties de la carcasse et vieillie d'une certaine manière. Au supermarché, je préférerais un steak réfrigéré sous vide.
2. A la maison, après ouverture de l'emballage, la viande doit reposer au moins 30 minutes à température ambiante.
3. Juste avant la friture, essuyez la viande avec une serviette pour qu'elle soit la plus sèche possible, salez, poivrez et saupoudrez d'épices.
4. Certains steaks alternatifs doivent être marinés pendant plusieurs heures avant la cuisson. Ma marinade préférée est l'huile d'olive, l'ail, le romarin et la sauce soja.
5. Je fais frire les steaks dans une poêle à frire antiadhésive ordinaire chaude avec un petit ajout d'huile d'olive pour la friture (littéralement 1-2 cuillères à soupe).
6. N'essayez pas de mettre toute la viande dans la poêle à la fois, le steak doit se sentir libre.
Les steaks dans la poêle doivent avoir un espace libre / istockphoto.com
7. Griller les steaks de chaque côté pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ce qui préservera l'ensemble le jus de viande à l'intérieur et continuez à faire frire le steak jusqu'au degré de cuisson souhaité, en le retournant de temps en temps le sien.
8. Ajoutez ensuite le romarin, l'ail écrasé et le beurre dans la poêle. Arrosez la viande avec le jus obtenu en la retournant.
9. Il est nécessaire de retourner avec une pince ou une spatule et en aucun cas vous ne devez percer la viande avec une fourchette.
Couvrir le steak fini de papier d'aluminium: laisser reposer 10 minutes / istockphoto.com
10. Mettez le steak frit au degré requis sur une assiette. Si vous avez besoin d'obtenir un rôti plus prononcé (bien cuit, dirigé par dan), alors mettez les steaks dans un plat allant au four et mettez-les préchauffé à 180' four pendant 7-10 minutes, et dans l'huile parfumée qui reste dans la poêle, faire frire jusqu'à coloration dorée, pré-bouillie en tranches de 1 cm d'épaisseur pommes de terre.
Il sera également intéressant pour vous de lire :
Comment faire le kebab parfait: 10+ secrets d'un chef boucher
